บ้านเกาะกระทิง ตั้งอยู่หมู่ที่ 13 ตำบลคลองตะเกรา อำเภอท่าตะเกียบ จังหวัดฉะเชิงเทรา เป็นหมู่บ้านที่ติดกับอ่างเก็บน้ำคลองสียัด ซึ่งเป็นโครงการพัฒนาแหล่งน้ำในลุ่มแม่น้ำบางปะกงตอนล่าง อ่างเก็บน้ำคลองสียัด  จึงเป็นต้นน้ำที่สำคัญของแม่น้ำบางปะกง อันเป็นแม่น้ำสายสำคัญที่สุดของภาคตะวันออก การดำเนินชีวิตที่ติดกับอ่างเก็บน้ำทำให้คนในชุมชนมีอาชีพการทำประมงพื้นบ้านที่จะต้องจับปลาด้วยเรือเล็กไปวางตาข่ายในการจับปลา การวางตาข่ายจะต้องออกตอนกลางคืนเมื่อวางตาข่ายแล้วจะต้องรอ เพื่อเก็บปลาและนำมาส่งในตอนเช้า ปลาที่ได้จึงมีความสด สะอาด ปลาขนาดใหญ่จะถูกแบ่งส่วนนำไปขายที่ตลาด ส่วนปลาขนาดเล็กจะมีราคาที่ถูกมาก เช่น ปลาสร้อยขาว ทำให้ชาวบ้านมีแนวคิดในการแปรรูปปลาเดิมที่ทำเป็นปลาตากแห้ง แต่ไม่น่าสนใจ เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าจึงทำให้ชาวบ้านมีแนวคิดในการทำปลาวงทำให้เกิดการรวมกลุ่มผู้ประกอบอาชีพหาปลาและกลุ่มแปรรูปปลาในบ้านเกาะกระทิง

พันธุปลาที่นำมาทำปลาวง

ปลาสร้อยขาว เป็นปลาน้ำจืดขนาดเล็กชนิดหนึ่ง แหล่งอาศัย : พบทั่วไปทุกภาคของไทย เป็นปลาที่มีหัวโตและกลมมน ปากเล็กอยู่เกือบจะสุดจะงอยปาก ไม่มีหนวด เกล็ดมีขนาดใหญ่ ลำตัวสีเงินอมเทา เหนือครีบอกมีจุดสีคล้ำ ครีบหลังเล็ก ครีบหาง เว้าลึกและมีจุดประสีคล้ำ โคนครีบหางมีจุดสีจางมีขนาดโตเต็มที่ประมาณ 15 เซนติเมตร พบขนาดใหญ่สุด 20 เซนติเมตร

การทำปลาวง

การจะทำปลาวงด้วยปลาสร้อยขาวและจะต้องเป็นปลาที่สดสะอาด ที่ได้จากอ่างเก็บน้ำคลองระบบสียัด ในขั้นตอนแรกจะต้องขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหัว  จากนั้น เอาไส้ และเครื่องในออกให้หมด นำปลา มาผ่าซีกให้ แบออก หลังจากนั้นนำปลามาล้างทำความสะอาดผสมกับน้ำเกลือจำนวน 1 กำมือ ล้างจำนวน 2 น้ำ นำปลาที่ได้มาแช่กับน้ำสะอาดที่ผสมกับน้ำเกลือ 13 นาที เทน้ำเกลือออกและนำปลามาล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง ขั้นตอนต่อไปเตรียมส่วนผสม ประกอบไปด้วย น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำสะอาด และน้ำมันพืช จากนั้น นำปลาที่ทำเตรียมไว้ หมักกับเครื่องปรุง ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที นำปลาที่หมักได้ที่แล้วมาจัดวางในวงแบบ ซึ่ง 1 วง มีปลาสร้อยขาว จำนวน 10 ตัว ปลาสร้อยขาว 1 กิโลกรัม เมื่อตัวหัว เอาไส้ และเครื่องในออกจะได้ปลาวงจำนวน 6 วง นำปลาวงไปตากแดด 1 แดด จนปลาแห้ง ด้วยปลาสร้อยขาว เป็นปลาขนาดเล็ก สิ่งสำคัญปลาต้องมีขนาดของปลาที่เท่ากันในการนำมาทำปลาวง และนำปลาวงมาบรรจุเพื่อนำไปจำหน่ายต่อไป

การขายปลาวงในประเทศและต่างประเทศ

จากการรวมกลุ่มของผู้หาปลาและผู้แปรรูปปลาจะมีผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาวง ปลาส้ม ปลาร้า ปลาข้าวคั่ว ที่กลุ่มรวมกันผลิต ในการขายส่งและขายปลีก ในส่วนของปลาวงจะมีตลาดที่ขายผ่านออนไลน์ และมีการส่งไปขายในต่างประเทศ ส่งผลทำให้กลุ่มมีรายได้ มีอาชีพจากการแปรรูปปลา ทำให้เกิดเป็นสินค้าเด่นของชุมชน

ตำแหน่งที่ตั้ง บ้านเกาะกระทิง หมู่ที่ 13 ตำบลคลองตะเกรา

อำเภอท่าตะเกียบ จังหวัดฉะเชิงเทรา

การเดินทาง ใช้เส้นทางฉะเชิงเทรา - ท่าตะเกียบ เมื่อถึงสี่แยก

อำเภอพนมสารคาม ให้เลี้ยวขวาไปอำเภอสนามชัยเขต ระยะทาง 14 กม. จากอำเภอสนามชันเขต ตรงมา 1 กม. ให้เลี้ยวขวา  ไปอีก 35 กม. เดินทางผ่านหน้าที่ว่าการอำเภอท่าตะเกียบ ไปอีก 20 กม. ให้เลี้ยวซ้ายก็จะถึงบ้านเกาะกระทิง