การทำปลาส้ม

การทำปลาส้ม

ผลิตภัณฑ์

ประวัติความเป็นมา

ปลาส้มเป็นอาหารพื้นเมืองเหนือโบราณ ทำมาจากเนื้อปลา นำมาหมักกับเกลือ ข้าว กระเทียม โดยไม่ใส่สารกันบูด สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ยำ ทอด ย่าง รับประทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ บ้านดงหลวง เป็นหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อในเรื่องปลาส้มอร่อย.."ปลาส้ม "เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา กลุ่มปลาส้มบ้านดงหลวง หมู่ที่ 5 ตำบลวังผาง ได้รับการสืบทอดภูมิปัญญาการทำปลาส้มจากบรรพบุรุษปู่ ย่า ตายาย และบิดารมารดา อาศัยอยู่ในหมู่บ้านดงหลวงอยู่ติดกับแม่น้ำปิง ชาวบ้านหาปลามาได้แล้วก็มีวิธีการถนอมอาหารให้เก็บไว้กินได้นาน ๆ จึงเกิดภูมิปัญญาชาวบ้านในการแปรรูปอาหารจากปลา ต่าง ๆ เช่น ย่าง หมัก ตากแดด ปลาร้า ฯลฯ รวมทั้งการนำมาทำ "ปลาส้ม "

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

2. มีรสชาติกลมกล่อมพอดี มีรสเปรี้ยวผสมเล็กน้อย ไม่มีใครลอกเลียนแบบได้ 

3. เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงมีไขมันน้อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน 

4. สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ชุบแป้งทอด ผสมในไข่เจียวทอด ต้มยำ ย่าง 

5. สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

1. มาตรฐาน อย. เลขที่ 512027-20001

2. GMP เลขที่ ลพ 100/2149

3. คัดสรร OTOP ปี 2553 ได้ระดับ 4 ดาว

ความสัมพันธ์กับชุมชน

มีการใช้แรงงานการคนในชุมชน มีการรวมกลุ่มสตรีผู้ผลิตสหกรณ์ผู้ผลิตปลาส้ม สมาชิกได้รับความรู้ความเข้าใจ มีการถ่ายทอดและพัฒนาภูมิปัญญา สร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน และท้องถิ่น

กระบวนการผลิต

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. ปลา

2. กระเทียม 

3. เกลือ

4. ข้าวสวย

ขั้นตอนการผลิต

1. นำปลามาขอดเกล็ดออกแล้วล้างให้สะอาด 

2. นำปลามาตัดหัว พร้อมทั้งเอาไส้และพุงออกให้หมด 

3. นำปลามาหั่นเป็นชิ้น โดยล้างส่วนที่ตรงกลางออก 

4. นำปลาที่หั่นแล้วมาล้างสะอาด หรือจนน้ำมีเลือดสีแดงหมด แล้วนำแช่น้ำมะขามเปียก 

5. นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วมาเสด็จน้ำให้แห้งนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ ข้าวเหนียว กระเทียม 

6 ทำปลาที่ผสมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้วบรรจุลงถังพลาสติก ปิดให้มิดชิด ประมาณ 2 - 3 คืน ปลาจะมีรสชาด เปรี้ยวสามารถนำมาบริโภคได้โดยจะทานดิบหรือจะปรุงให้สุกโดยวิธีทอดหรือนำมาอบ ย่าง

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

นำปลาจีนสดมาขอดเกล็ด ตัดหัวและหาง ชำแหละ( เอาไส้/เครื่องในออก ) เทคนิคหรือเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอยู่ที่การนำเนื้อปลาแช่กับน้ำมะขาม ทำให้เนื้อปลานุ่ม และไม่เหม็นคาวปลา และการปรุงรสต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์

ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มปลาส้มเวียงดงหลวง

ที่อยู่ 24/1 5 - ตำบลวังผาง อำเภอเวียงหนองล่อง จังหวัดลำพูน 51120

 โทร  0848044902

ประธานกลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

นางศรีไพร ไชยเดช

ที่อยู่ 24/1 5 - ตำบลวังผาง อำเภอเวียงหนองล่อง จังหวัดลำพูน 51120

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์

บ้านเลขที่ 24/1 หมู่ที่ 5 บ้านดงหลวง ตำบลวังผาง อำเภอเวียงหนองล่อง จังหวัดลำพูน 51120 โทรศัพท์มือถือ 0848044902

ข้อมูลเนื้อหา โดย นางสุพิน ใจสิทธิ์

เรียบเรียงเนื้อหา โดย นายนราวิชญ์  คำมะเข

ภาพถ่าย/ภาพประกอบ โดย นายนราวิชญ์  คำมะเข