การทำข้าวมันไก่

ส่วนผสม ข้าวมัน

​​ ►​ ​ข้าวหอมเก่า

​​ ►​ ​น้ำมันพืช

​​ ►​ ​กระเทียม

​​ ►​ ​ขิงฝานแว่น

​​ ►​ ​เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา

​​ ►​ ​น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา

​​ ►​ ​น้ำซุป 1 ทัพพี

วิธีทำข้าวมัน

►​ ​ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้

►​ ​ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม

►​ ​ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด

►​ ​ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว

►​ ​ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว

►​ ​ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว เมื่อข้าวสุกแล้ว อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที

►​ ​เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว

ส่วนผสม น้ำต้มไก่

​​ ►​ ​ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)

​​ ►​ ​กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)

​​ ►​ ​รากผักชี 5–6 ราก

​​ ►​ ​ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5–6 แว่น

​​ ►​ ​ขิงทุบ เล็กน้อย

​​ ►​ ​พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด

​​ ►​ ​เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการต้มไก่

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง (ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที

2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้) พอใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

​​ ►​ ​เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​มะนาว 1 ซีก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

►​ ​ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย

►​ ​ใส่น้ำตาลทราย

►​ ​ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด

►​ ​ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย

►​ ​ใส่น้ำส้มพริกดอง

►​ ​ซีอิ๊วหวาน

►​ ​คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

สนใจติดต่อ : นางประเทือง ภู่อำไพ (วิทยากร)

38/6 หมู่ 2 ตำบลบางกระสอบ อำเภอพระประแดง จังหวัดสมุทรปราการ