แนะนำแอ๊บถั่วเน่า อาหารเมืองเหนือจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการประยุกต์เป็นอาหารจากถั่วเหลืองที่มีต้นทุนน้อย ทำง่าย รายได้ดี มีประโยชน์จากถั่วเหลือง ไข่ไก่ เป็นที่นิยมของผู้บริโภค

สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดแพร่รายงานว่า แอ๊บถั่วเน่า (ห่อถั่วเนา) ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ ที่นิยมบริโภคกันอยู่ตลอดตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน นางแดง หรือยายแดง สุขทรัพย์ อายุ 63 ปี บ้านเลขที่ 65 หมู่ 4 ตำบลร่องกาศ อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ซึ่งมีอาชีพทำแอ๊บถั่วเน่าขายมาแต่ดั่งเดิม ยายแดงเล่าว่า ตนเองยึดอาชีพทำแอ๊บถั่วเน่าซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านโบราณมานาน โดยทำครั้งหนึ่งจะใช้ถั่วเหลืองจำนวน 3 กิโลกรัม

สำหรับขั้นตอนการทำแอ๊บถั่วเน่านั้น นำถั่วเหลืองมาล้างให้สะอาด คัดเอาแต่เมล็ดที่มีคุณภาพ หรือที่จมน้ำ จากนั้นนำมาต้มใช้ระยะเวลาต้ม 6 ชั่วโมง และเอามาหมักทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อหมักได้ที่จนมีกลิ่นเน่าตุๆ อ่อนๆ ก็เอามาบดร่วมกับพริกและกระเทียม เมื่อบดละเอียดแล้วนำมาผสมกับเกลือป่น ผักชี ไข่ไก่ ซึ่งถั่วเหลือง 3 กิโลกรัมจะใช้ไข่ไก่จำนวน 20 ฟอง คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นนำใบตองกล้วย รองกัน 3 ชั้น หอถั่วเน่าที่ผสมเสร็จ และนำไปปิ้งหรือย่างไฟให้สุก ก็จะได้แอ๊บถั่วเน่าที่มีความหอมอร่อยและมีประโยชน์ เมื่อทำเสร็จแล้วก็จะนำไปขาย ในราคาแอ๊บล่ะ 5 บาท ทุกวันนี้ทำเสร็จก็มีคนสั่งและมาซื้อถึงบ้าน ทำให้มีรายได้พออยู่ พอกิน นับว่าเป็นอาหารที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในอดีตที่พลิกแพลงนำถั่วเหลืองมาประยุกต์จนได้อาหารที่มีรสชาดหอมอร่อยมากด้วยคุณค่าทางอาหารเนื่องจากผลิตจากถั่วเหลือง และไข่ไก่

ที่มาของขู้มุล ฉัตรชัย พวงขจร / ภาพ /พิมพ์