กิจกรรมการทำน้ำพริกเพื่อจำหน่าย

ในวันที่ ๑๒ มิถุนายน ๒๕๖๑

ณ กลุ่มผู้สูงอายุบ้านไร่ ตำบลหัวเมือง อำเภอเมืองปาน จังหวัดลำปาง

หลักสูตรการทำน้ำพริกเพื่อจำหน่าย

ส่วนผสมในการทำน้ำพริกนรก

• พริกขี้หนูแห้ง นำมาคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด เราใช้ประมาณ 1 ถ้วยตวงครับ
• หอมแดงซอย อีกประมาณ 1 ถ้วยตวงครับ
• กระเทียมซอยหรือสับ ใช้ประมาณ เกือบๆ 1 ถ้วยตวงครับ (ผมเป็นคนที่ชอบกลิ่นของกระเทียมจึงใช้ 1 ถ้วยตวงแต่หากให้ตามสูตรก็ประมาณ 3/4 ถ้วยตวงครับ)
• น้ำปลา จะตราอะไรก็ใช้ได้หมดครับ แต่ผมใช้ที่เป็นผู้หญิงหน่ะ ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกแบบข้นๆ ประมาณ ครึ่งถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น อีกประมาณ 1 ถ้วยตวงครึ่งครับ
• กะปิเผาอีก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (เราต้องใช้ในการผัดน้ำพริก)

เอาหล่ะส่วนผสมก็ไม่มีอะไรมากนะครับ ขั้นตอนต่อไปเราก็มาลงมือกันเลยครับ

วิธีทำน้ำพริกนรก

1. นำส่วนผสมดังต่อไปนี้ลงไปโขลกในครกให้เข้ากัน: พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น, หอมแดงซอย และ กระเทียมสับ
2. หลังจากนั้นให้ใส่กะปิเผาแล้วโขลกต่อให้เข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
3. ถึงขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาแล้วคนให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ไม่ต้องตำนะ มันจะกระเด็น ฮิฮิ)
4. เอาหล่ะเราจะมาผัดน้ำพริกกัน: เริ่มจากตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันรอให้พอร้อน แล้วจึงใส่น้ำพริกลงไปผัดให้สุกหอมแล้วจึงตักขึ้น (ขั้นตอนนี้ให้สังเกตุน้ำพริกว่าให้น้ำพริกแห้งก็สามารถตักขึ้นได้เลยครับ หากยังไม่แห้งจะทำให้เสียเร็วและเก็บไว้ได้ไม่นาน)
5. วิธีการเก็บให้เก็ยใส่กระปุกปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บเข้าตู้เย็นสามารถเก็บได้หลายอาทิตย์เลยครับ (แต่ของผมหมดตั้งแต่สองสามวันแรกแล้ว)

“น้ำพริกกากหมู”

ส่วนผสม

กระเทียม 60 กรัม

หอมแดง 60 กรัม

น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

กากหมู 100 กรัม

มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ช้อปวัตถุดิบ

วิธีทำ

1. นำหอมแดงและกระเทียมไปคั่วในกระทะให้สุก ประมาณ 6-7 นาที
2. เสร็จแล้วนำหอมแดงและกระเทียมคั่วมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกป่นตามลงไป แล้วตำส่วนผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่มะขามเปียกลงไป แล้วตำให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้นำพริกที่ตำไว้หยอดลงในกระทะ แล้วผัดให้มีกลิ่นหอม
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่กากหมูลงไป แล้วผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 2-3 นาที
6. เสร็จแล้วตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกากหมูเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักนึ่งตามชอบได้เลย

เคล็ดลับ : การใช้วัตถุดิบสดใหม่ อย่างเช่น กากหมู พริกคั่ว หอม และกระเทียมที่คั่วใหม่ ๆ จะทำให้น้ำพริกกากหมูออกมาหอมอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย