หลักสูตรขนมเทียนแก้ว

ขนมเทียนแก้วเปรียบเสมือนแสงสว่าง หรือจะเรียกอีกอย่างว่า ขนมนมสาว ขนมชนิดนี้จะให้กลิ่นหอมสดชื่นน่ากินของควันเทียนและน้ำลอยดอกมะลิที่อบอวล

วัตถุดิบ :

➧ แป้งถั่วเขียว 100 กรัม

➧ ถั่วกวน 1/2 ถ้วยตวง

➧ น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง

➧ น้ำลอยดอกมะลิสด 6 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม 2 ถ้วย)

➧ ใบตองสำหรับห่อ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงถั่วกวน

– ถั่วทองดิบ 300 กรัม (นึ่งสุกแล้ว หนัก 600 กรัม)

– หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย

– น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วย

– มะพร้าวทึนทึดขูดขาว 100 กรัม

– เกลือ 3/4 ช้อนชา

วิธีทำถั่วกวน (ใส้)

1. ถั่วเขียวซีกล้างให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท นำไปบดให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปใช้ไม้พายกวนประมาณ 30-35 นาที อย่าให้ถั่วกวนแห้งเกิน เวลาถั่วเย็นตัวลง แล้วเราเอามาปั้น ผิวของถั่วมันจะดูแห้งๆ และเนื้อถั่่วกวนก็จะแข็งเกินไปค่ะ

วิธีทำ :

1. ใบตองสำหรับห่อ ใช้ตองอ่อน 2 กิโลกรัม เช็ดให้สะอาด ตัดวงกลมกว้าง 4-5 นิ้ว แล้วแต่ชอบใหญ่หรือเล็กตามต้องการ ผึ่งให้นิ่ม

2. วางใบเตยซ้อนกันให้ขวางทางกัน แล้วพับทบเข้าหากันเป็นครึ่งวงกลม แล้วทำรอยครึ่งเอาไว้ พับริมขวาเข้าหาจนจรดรอยกึ่งกลางที่ทำไว้ ด้านซ้ายพับออกไปให้จรดกึ่งกลางเช่นเดียวกัน แล้วพับทบเข้าหากัน ทำเช่นนี้จนหมดใบตอง แล้วทับเอาไว้

3. ปั้นไส้ถั่วกวนเป็นลูกกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1 1/2 ซม. วางเรียงไว้ ถ้าทำล่วงหน้าค้างคืน ควรอบด้วยดอกมะลิสด กระดังงาให้หอม

4. น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิสด 2 ถ้วย ตั้งไฟพอละลายแล้วกรอง ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที ยกลง

5. แป้งถั่วเขียวตวง 1 ส่วน น้ำลอยดอกมะลิสด 4 ส่วน ผสมลงในกะทะคนให้เข้ากัน เตรียมกรองใส่ลงในกะทะอีก 1 ใบ ใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

6. ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนจนแป้งสุกใสยกลง ตักใส่ถาดที่เตรียมไว้

7. นำใบตองที่พับไว้มาเปิดออก ตักแป้งใส่ 1 ช้อนชา แล้วใส่ถั่วที่ปั้นไว้เป็นไส้ 1 ลูก แล้วตักแป้งใส่อีก 1 ช้อนชา (หรือตักที่เดียว 2-3 ช้อนชา แล้วกดไส้ถั่วให้จมลงไป) แล้วพับริมห่อเข้ามาทั้งสองข้าง ให้ตรงกัน แล้วพับทาบอีกสองข้างเข้ามา

8. ทำวงกลมเหลือชายไว้สอดก็ต้องกดให้แน่นจึงจะวางได้สวย ห่อเช่นนี้จนหมดไส้และแป้งที่ทำไว้

9. การห่อ ควรห่อให้สูงกว่าขนมเทียนไส้เค็ม เพราะไม่ต้องนำไปนึ่งอีก การพับใบตองเอาไว้ทำให้เป็นสันสวยอยู่แล้ว และใบตองที่นิ่มๆ จะทำให้ห่อได้สวย

เคล็ดลับความอร่อย

แป้ง และส่วนผสมทุกอย่าง ที่ใช้จะต้องใหม่ สด

ใบตองที่ใช้ห่อ จะต้องเป็นใบตองอ่อน เวลาห่อจะนิ่มไม่แตกง่ายและ สีสวย

ปรับไฟปานกลาง ระยะเวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที ถ้านึ่งนานแป้งจะเละ รสชาติไม่อร่อย

ใส้ขนมสามารถปรับให้เป็นรสชาติปัจจุบันได้โดยนำถั่วที่บดไปผัดกับน้ำมันจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

ข้อมูลจาก

เรียบเรียงโดย