แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค

ส่วนผสม

1.เนื้อไก่บ้าน200กรัม

2.ตำลึง1ถ้วย

3.ชะอม1/2ถ้วย

4.ชะพลู1/2ถ้วย

5.ถั่วฝักยาว1/2ถ้วย

6.มะเขือเปราะ1/2ถ้วย

7.มะเขือพวง1/4ถ้วย

8.ดอกงิ้วแห้ง5ดอก

9.เห็ดลมอ่อน1/2ถ้วย

10.ถั่วพู1/2ถ้วย

11.ผักขี้หูด1/2ถ้วย

12.ผักเผ็ด1/2ถ้วย

13.ดอกข่า3ดอก

14.ใบมะกรูด5ใบ

15.ผักชีฝรั่ง2ต้น

16.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

17.กระเทียม1ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1.พริกขี้หนูแห้ง15เม็ด

2.กระเทียม10กลีบ

3.หอมแดง5หัว

4.ข่าหั่น1ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ

6.กะปิ 1ช้อนชา

7.ปลาร้าต้มสุก1ช้อนโต๊ะ

8.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ

2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้

3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก

6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด

7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง

การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค

ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม

พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง