แกงไตปลาแห้ง

ส่วนผสม

ไตปลาทูอย่างดี ปลาโอย่างแกะเอาแต่เนื้อ พริกแกงไตปลา 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูดซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสุกสับหยาบ น้ำเปล่าสำหรับต้มไตปลา ตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำ

เริ่มจากนำ ไตปลาทู อย่างดี (ไตปลาทูจะไม่เลี่ยนเท่าไตปลารวมและกลิ่นคาวน้อยกว่า) มาละลายกับน้ำอัตราส่วน ๑ ต่อ ๑ในหม้อ บุบ ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด ใส่ลงไปต้มรวมกันเพื่อดับกลิ่นคาวของไตปลา พอส่วนผสมเดือดและหอมดีแล้ว ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้เศษดินที่อาจติดมากับไตปลาตกตะกอนก้นหม้อ จึงค่อย ๆ เอาน้ำไตปลาด้านบนอย่างช้า ๆ ใส่ลงกระทะระวังอย่าให้ตะกอนดินติดลงไปด้วย ครานี้ยกกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงไตปลา ที่ซื้อมาจากตลาดลงไปต้มรวมกัน เรื่องพริกแกงนี้ควรชิมดูก่อน หากไม่เผ็ดก็โขลก พริกขี้หนูสดสีเขียว และพริกไทยขาว เพิ่มลงไปเพราะแกงไตปลาอร่อยต้องออกเค็มและเผ็ดถึงรส ครานี้พอละลายพริกแกงลงแล้วใช้ตะหลิวผัดคนไปเรื่อย ๆ รอจนน้ำมัน

ไตปลาออกมาที่ผิวหน้าส่วนผสม จึงใส่ น้ำตาลปี๊บ ลงไปเคี่ยวพอให้มีรสหวานตัดรสเผ็ดของพริกแกง ชิมรสดูว่าเค็ม เผ็ดนำ หวานเล็กน้อย จึงใส่วัตถุดิบหลักที่ไม่มีในแกงไตปลาทั่วไปมี เนื้อปลาโอย่างแกะเป็น ชิ้นๆ เม็ด มะม่วงหิมพานต์ทอดสุกสับหยาบ และ ใบมะกรูดซอย ลงไป ผัดเคล้าให้เข้ากันจนน้ำส่วนผสมงวด และแห้ง ปิดไฟแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนตักใส่กระปุกที่มีฝาปิดสนิทเก็บไว้รับประทาน (หากนำเข้าตู้เย็นจะเก็บได้ราว 2 เดือน)

เคล็ดลับ ควรปรุงเครื่องจิ้มชนิดนี้ตอนกลางคืนเพื่อป้องกันแมลงวันมารบกวน

วิธีกินไตปลาแห้งให้อร่อย คือ นำไปคลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินกับผักสดประจำพื้นถิ่นภาคใต้ ไม่ว่าจะเป็นผักชีล้อม ใบมะกอกใบมันปู มะเดื่อฉิ่ง ลูกเนียง หน่อเหรียงสะตอดิบ หรือถ้าหาไม่ได้จะแนมด้วยผักสดจากตลาดใกล้บ้าน เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ก็เข้ากัน หรือ จะนำไตปลาแห้งนี้มาละลายกับน้ำแล้วราดบนเส้นขนมจีน กินเหมือนแกงไตปลาจริง ๆ

สนับสนุนโดย กศน.ตำบลอ่างทอง กศน.อำเภอศรีนครินทร์ สำนักงาน กศน.จังหวัดพัทลุง

สถานที่ จำหน่าย เลขที่ 19 หมู่ที่ 2 ตำบลอ่างทอง อำเภอศรีนครินทร์ จังหวัดพัทลุง

ชื่อ นางสาววิภาดา บุญโยม โทร 0655427496