น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น คือน้ำมันที่ได้จากการสกัดแยกน้ำมันจากเนื้อมะพร้าว โดยมีองค์ประกอบหลัก คือ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อรับประทานเข้ ไปแล้วจะถูกเผาผลาญได้ดี ชึ่งเมื่อในอดีตที่ผ่านมาคนไทยได้ใช้น้ำมันมะพร้าในการประกอบอาหาร ทำขนม โดยเฉพาะคนทางภาคใต้ ใช้น้ำมันมะพร้าวในการทำขนมช่วงเทศกาลงานบุญเดือนสิบ

กลุ่มสตรี หมู่ที่ 1 บ้านประดู่ ตำบลอ่างทองอำเภอศรีนครินทร์ จังหวัดพัทลุง จึงได้คิดทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น เป็นการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรชึ่งขณะนี้มะพร้าวสดมีราคาถูกมาก โดยมี กศน.อำเภอศรีนครินทร์ จัดหาวิทยากรมาสอนให้ความรู้และทางสมาชิกกลุ่มได้ผลิตจำหน่ายร้านค้าในชุมชน และจำหน่ายทางออนไลน์