L'histoire du concombre

Le concombre est originaire d’Inde, plus précisément du contrefort (chaîne de montagne moins élevée qui précède la chaîne de montagne principale) de l’Himalaya. Il est cultivé depuis 3 000 ans en Asie occidentale (comme l’Arabie Saoudite, l’Egypte, la Syrie, etc). Il était cuisiné en Grèce antique (on le nommait sikuos) et dans l’Empire Romain. D’ailleurs, les empereurs romains Auguste et Tibère adoraient tellement ce fruit/légume (fruit car il est considéré comme tel en botanique et légume en cuisine) qu’ils ont commencé à le cultiver en une sorte de serre nommée Specularia. À cette époque, il est de la taille d’un cornichon et est souvent accompagné de miel et de vin de paille (un vin liquoreux riche en arôme), un signe que ce concombre d’époque était beaucoup plus amer que ceux que l’on consomme maintenant. Au 17e siècle, il commence à être populaire auprès des familles aisées de la haute société car, étant peu rassasiant, il est considéré comme un légume de plaisir. Louis XIV appréciait beaucoup le concombre et commença à le populariser et à le manger cuit et farci. La première fois que le mot « cornichon » apparaît, c’est en 1651. Il désigne un concombre cueilli encore jeune et conservé dans le vinaigre. La culture du concombre arrive plus tard, vers le 20e siècle grâce à l’agriculture sous serre.