Proceso de elaboración

Amasado: Fórmase unha especie de volcán coa fariña e agrégase auga con sal e masa madre do amasado anterior. Luego amásase manualmente durante 60 minutos.

Repouso: A masa se déixase repousar entre 45 e 60 minutos, cuberta cunha tea de algodón e unha manta para manter a temperatura adecuada.

División da masa: Despois do repouso, a masa divídese manualmente en porcións de aproximadamente 1,5 kg ou 0,75 kg, segundo o formato desexado.

Reamasado: realizan unha ou varias operacións de reamasado, coñecidas como "tendas", seguidas de reposos de 25 a 30 minutos. Normalmente fanse tres tendas, pero en condicións favorables  pódense reducir a dúas.

Cocción: Unha vez que todas as pezas están no forno, péchase e déixase cociñar durante aproximadamente 120 minutos

Enfriado: Despois de sacar as pezas do forno, déixase enfriar durante unha hora en listóns de madeira para que maduren.