Embedded Files
FOOD AND BEVERAGES COST CONTROL
Kursus Food and Beverage (F&B) Cost Control sering dianggap sukar oleh pelajar kerana melibatkan banyak pengiraan (matematik) dan konsep perakaunan. Cabaran utama adalah menjadikan angka-angka ini "hidup" dan relevan dengan operasi dapur sebenar.
Berikut adalah kaedah PAK-21 yang di praktik untuk menjadikan kursus ini lebih interaktif dan mudah difahami:
1. Pembelajaran Berasaskan Projek (PjBL) – Real World Application
1. Pembelajaran Berasaskan Projek (PjBL) – Real World Application
Daripada hanya menghafal formula, pelajar perlu menguruskan "wang" dan "bahan" dalam senario simulasi.
Projek "Menu Engineering" (Kejuruteraan Menu):
Tugasan: Berikan pelajar data jualan sebenar (atau rekaan) bagi sebuah restoran selama sebulan.
Aktiviti: Minta mereka plotkan setiap menu ke dalam Matriks Menu (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs).
Hasil: Pelajar mesti membentangkan strategi untuk menu tersebut—contohnya, "Menu Lobster Thermidor ini adalah Puzzle (untung tinggi tapi kurang laku), jadi kami cadangkan letak gambar besar dalam buku menu untuk naikkan jualan."
Audit Sisa Makanan (Waste Audit Challenge):
Pelajar perlu menimbang sisa makanan di kafeteria kolej atau makmal masakan selama seminggu. Mereka perlu mengira nilai wang yang "dibuang" ke dalam tong sampah berdasarkan kos bahan mentah, dan cadangkan cara mengurangkan pembaziran tersebut (contoh: guna kulit kentang untuk chips)
2. Gamifikasi (Belajar Sambil Bermain)
2. Gamifikasi (Belajar Sambil Bermain)
Gunakan elemen permainan untuk menjadikan topik "Costing" & "Yield Test" tidak membosankan.
Permainan "The Price is Right" (Versi Dapur):
Bawa masuk pelbagai bahan mentah sebenar (satu tin sos tomato, seekor ayam, sekilo beras basmati).
Pelajar perlu meneka harga pasaran semasa bagi setiap item. Ini membina "Price Awareness" yang kritikal bagi seorang pengurus F&B.
Cabaran "Butchery Yield":
Beli seekor ayam untuk untuk setiap kumpulan.
Pertandingan: Kumpulan mana yang boleh memotong ayam tersebut (deboning) dengan Nilai Hasil (Yield Percentage) paling tinggi?
Mereka perlu menimbang daging bersih vs tulang/lemak dan mengira kos per gram daging bersih itu. Ini visualisasi terbaik untuk topik Butcher's Test.
3. Simulasi & Main Peranan (Role-Play)
3. Simulasi & Main Peranan (Role-Play)
Wujudkan senario konflik yang biasa berlaku dalam industri antara Chef dan Pengurus Kos.
Simulasi "The Purchasing Auction":
Guru bertindak sebagai pembekal bahan mentah dengan stok terhad (cth: hanya ada 5kg udang galah).
Kumpulan pelajar (restoran berbeza) perlu "bida" (bid) untuk bahan tersebut menggunakan bajet terhad yang diberikan. Ini mengajar mereka tentang Supply & Demand dan bagaimana turun naik harga pasaran mempengaruhi kos makanan (Food Cost).
Mesyuarat Penentuan Harga (Pricing Committee):
Seorang pelajar jadi Executive Chef (mahu bahan premium), seorang jadi Accountant (mahu potong kos), dan seorang jadi Restaurant Manager (mahu harga murah untuk pelanggan).
Mereka perlu mencapai kata sepakat untuk menetapkan harga jualan satu hidangan baru.
4. Integrasi Teknologi (Tech-Based Learning)
4. Integrasi Teknologi (Tech-Based Learning)
Industri F&B kini menggunakan sistem POS dan Inventory Management System.
Bengkel Excel Pintar:
Ajar pelajar membina "Recipe Costing Card" interaktif menggunakan Google Sheets atau Excel.
Rumus Automatik: Jika mereka ubah harga sekilo bawang dalam sel "Input", kos bagi setiap resepi yang menggunakan bawang akan berubah secara automatik. Ini menunjukkan betapa sensitifnya untung rugi terhadap perubahan harga pasaran.
Sistem POS Mock-up:
Gunakan perisian percuma atau percubaan (seperti Loyverse POS) pada telefon pintar pelajar. Biar mereka masukkan stok (Inventory) dan buat jualan simulasi untuk melihat bagaimana stok ditolak secara automatik (Perpetual Inventory).
Page updated
Report abuse