Perfil de la ocupación

Un cocinero(a) tradicional o popular es capaz de preelaborar, preparar, presentar y conservar platillos, así como manipular alimentos y enseres de la cocina popular y tradicional mexicana aplicando las técnicas correspondientes de acuerdo a las características de la cocina de su región. Esto lo hace respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Como cocineros tradicionales y populares, deben reconocer su papel como portadores de los saberes gastronómicos que definen a la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad, distinguiendo los principales componentes (insumos, enseres y platillos) que caracterizan a la cocina de su región/localidad de acuerdo a su temporalidad.

Como profesionales en el ejercicio de su función, laboran con disciplina, responsabilidad y paciencia; mostrando respeto y tolerancia hacia sus compañeros de trabajo. Son capaces de sobrellevar de forma asertiva las situaciones de trabajo bajo presión.

El certificado del Estándar de Competencia 1084 Preparación de gastronomía mexicana popular y tradicional, te permitirá demostrar que eres capaz de:

• Reconocer la importancia y las implicaciones del nombramiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial, con el fin de visualizar y valorar el papel que juegas como portador de los saberes gastronómicos del país.

• Distinguir los principales componentes (insumos, enseres, preparaciones) que definen a la cocina tradicional y popular de tu localidad/región con el objetivo de recuperar, preservar, promover y salvaguardar el patrimonio gastronómico de México.

• Abastecerte de los insumos comestibles necesarios para la preparación de platillos tradicionales y populares en tu huerto/milpa/parcela/mercado local o regional considerando su temporalidad y calidad con el fin de elaborar preparaciones que satisfagan los requerimientos de los comensales.

• Preparar tu espacio de trabajo verificando que cuentes con los insumos, enseres y las condiciones de higiene necesarias para la manipulación de alimentos a fin de garantizar la salud de tus comensales.

• Elaborar preparaciones de la cocina tradicional/popular de tu región/localidad utilizando las técnicas, enseres e insumos adecuados con el fin de trasmitir el patrimonio gastronómico de México a las nuevas generaciones.