¿EN QUÉ PUNTO NOS ENCONTRAMOS?
¿EN QUÉ PUNTO NOS ENCONTRAMOS?
DISTINTAS FASES DEL RETO
DISTINTAS FASES DEL RETO
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Dictando normas y compromisos
FASE 1 TEAM BUILDING
FASE 1 TEAM BUILDING
Formación del alumnado hacia trabajo en retos y en equipos
Es el paso del aprendizaje individual al trabajo en equipo y colaborativo, ya que nos encontramos con un problema de partida que es que, el alumnado carece de formación específica de trabajo en equipo. Por este motivo, será crucial realizar una formación inicial para introducir al alumnado en la metodología que impregna todo el proyecto. Es imprescindible transmitir al alumnado la idea de que el éxito de este proyecto, radica en el trabajo en común, para el equipo y con el equipo.
Para ello se han juntado en dicha formación al alumnado de 1ºQ-Dirección de cocina y 1ºR-Dirección de servicios de Restauración, durante diferentes sesiones entre Septiembre y Octubre.
Se forman equipos, dictan normas y compromisos de los equipos.
Dinámica "Torre espaguettis"
FASE 2
FASE 2
IDENTIFICACIÓN Y CONEXIÓN CON EL RETO
Cada equipo tendrá que investigar una relación de platos y/o productos, de COCINA CANARIA, analizando y estudiando la gastronomía tradicional canaria, desgranando toda su composición, con una pequeña introducción, es decir:
➔ sus raíces,
➔ geografía,
➔ sustento de las mismas,
➔ ingredientes principales,
➔ características,
➔ PRODUCTO DE LA ISLA O ISLAS,
Los equipos empezarán por dos islas, siendo fusionadas:
Lanzarote, Fuerteventura,
El Hierro, La Gomera,
La Palma,
Las Palmas de Gran Canaria,
Tenerife
Se trabajarán con equipos base ágiles, con alumnado agile-coach(mentor), y cada quince días se cambiarán menos el alumno-a agile-coach, siendo expuestos por presentaciones sprint-relevo, para posteriormente trabajar en dinámicas 1,2,4 para extraer el menú de cada isla, que constará de aperitivo, entrante, pescado, carne y postre.
DINÁMICAS 1, 2, 4
FASE 3 "LA MOCHILA"
FASE 3 "LA MOCHILA"
LANZAROTE/FUERTEVENTURA/GRAN CANARIA/LA PALMA/EL HIERRO/LA GOMERA Y TENERIFE
En esta fase, los equipos, formados con alumnado mentor y de forma heterogénea, deben analizar y estudiar la GASTRONOMÍA TRADICIONAL CANARIA DE CADA UNA DE LAS ISLAS (raíces, geografía, sustento, ingredientes principales, características, productos principales).
Deben ser expuestos, para posteriormente simplificar esa gran búsqueda y posteriormente realizar la DINÁMICA 1, 2, 4 haciendo una selección entre tantas que nos llevará al menú de cada isla.
INICIANDO PARA PRESENTAR
FASE 4 "PROBLEMA - SOLUCIÓN"
FASE 4 "PROBLEMA - SOLUCIÓN"
FICHA_MADRE_PROYECTO.xlsxEntre los distintos equipos y a través de dinámicas de trabajo, consiguen crear esta ficha de producción, a la cuál pasarán cada una de las recetas del menú, tanto para realizar como para anotar las correcciones que se realizarán posteriormente.
FASE 5 "ACCIÓN"
FASE 5 "ACCIÓN"
Se presentan algunos de los platos de cada semana de los menús de cada isla, Tenerife, Gran Canaria, La Palma, faltando los comedores de La Gomera-El Hierro y Fuerteventura-Lanzarote que son los sucesivos y el último, en el que se realiazarán los platos elegidos y, por lo tanto, corregidos de errores.
FASE 6 "ANÁLISIS - REFLEXIÓN-CONFECCIÓN MENÚ FINAL"
Tras la realización de los diferentes menús por islas, el 1ºCFGS de Dirección de Cocina ha realizado la confección del último menú “ISLAS CANARIAS”, para lo cuál mediante la dinámica 1, 2, 4 han realizado la elección de las recetas para poder darle forma y aprender a establecer un orden correcto de salida a los platos seleccionados, que les recuerdo que fueron los elegidos por nuestros clientes, a los cuáles les agradecemos su gran colaboración, por contribuir en la mejor formación de nuestro alumnado.
A su vez, se corrigen los errores, y los platos serán elaborados en breve y no hará cada uno el suyo, sino otro diferente que no haya diseñado.
Finalizamos el PROYECTO DE INNOVACIÓN “COCINA CANARIA 5.0”.
Este proyecto de innovación del CIFP Virgen de Candelaria está cofinanciado por la Dirección General de Formación Profesional y Enseñanzas de Régimen Especial. #EducacionCAN @Educacion_gobcan.
Tras la realización de los diferentes menús por islas, el 1ºCFGS de Dirección de Cocina ha realizado el servicio del último menú “ISLAS CANARIAS”, poniendo en práctica las recetas, previamente elegidas por los comensales que nos visitaron durante el desarrollo de los distintos servicios.
Los platos fueron los siguientes:
La Palma; Chicharrones, plátano y tamarindo.
Tenerife; Papa rellena de cochino negro y queso.
Lanzarote; Carpaccio de pulpo.
El Hierro y Fuerteventura; Viejas, papas y mojo y Dorada sobre fondo dulce respectivamente.
La Gomera y Gran Canaria; Carrilleras de cochino al gomerón y chocolate y carne cabra con salsa a la pimienta y papas bonitas respectivamente.
Postre: Espuma Mafasca sobre Pedro Perico. Data sobre la leyenda surgida en Lanzarote de un osado aborigen canario que decidió luchar contra un macho cabrío porque todos los isleños decían que era el diablo. El postre, como todos los anteriores, fué elaborado por el 1ºCFGM de panadería, pastelería y confitería mediante las pautas de su docente Juan Enrique Rodríguez.
Decir que, junto con la Dirección del Centro, se contó con la participación de personal de la Dirección Territorial de Formación Profesional, Juan Carlos Clemente, Chef-Asesor Gastronómico del Cabildo de Tenerife, Juan Miguel Cabrera, Chef ejecutivo del Gran Hotel Bahía del Duque y Efrén Santana y Míriam, gerente y representante de Makro La Laguna. Además se atendieron esa jornada a personas invitadas de la calle, Centro de F.P. de Lanzarote, que semana tras semana, han participado en la elección del menú final al rellenar las encuestas de satisfacción y elección del plato que más gustó. Damos las gracias enormemente, porque sin la colaboración de todos-as los participantes no hubiera sido posible.
El servicio fué llevado a cabo por el 1ºCFGS de Dirección de Servicios, guiados por Juan Luis Padilla, docente se Servicios de Restauración, por lo que sin este grupo tampoco se hubiera podido llevar a cabo, ya que también se encargaron de maridar cada plato y servir unos fantásticos quesos canarios.
Sólo esperamos que haya sido del agrado de todos los comensales y que hayan pasado una jornada agradable disfrutando de todo lo acontecido.
#formaciónprofesional #EstudiaFP #tenerife #Canarias #innovación
LA PALMA(Chicharrones, plátano y tamarindo)
FUERTEVENTURA - EL HIERRO(Dorada sobre fondo dulce y Viejas, papas y mojo)
TENERIFE(Papa rellena de cochino negro y queso)
LA GOMERA - GRAN CANARIA(Carrilleras de cochino al gomerón y chocolate y carne cabra con salsa a la pimienta y papas bonitas)
Les ha ayudado a identificar y trabajar con mucho producto canario de km0.
LANZAROTE(Carpaccio de pulpo)
ESPUMA MAFASCA SOBREPEDRO PERICO
En esta fase se realiza una reflexión sobre mejoras en las recetas ante los errores cometidos y se anotan procediendo a modificar la ficha. La evaluación se produce mediante observación directa. También aprovechamos para realizar una coevaluación y autoevaluación.
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