Gusto

SENTIDO DEL GUSTO: RECEPTORES, ESTRUCTURAS, FUNCIONAMIENTO Y NERVIOS INVOLUCRADOS

¿Qué es el sentido del gusto?

El gusto es uno de los cinco sentidos básicos del cuerpo humano, encargado de detectar y diferenciar los sabores de los alimentos y sustancias químicas. Este sentido juega un papel esencial en la alimentación, la percepción del placer y la detección de sustancias potencialmente peligrosas.

¿QUE CONFORMA AL SENTIDO DEL GUSTO?

LENGUA

La lengua está compuesta principalmente por músculos, y está cubierta con una membrana mucosa. Pequeños nódulos de tejido, llamados papilas, cubren la superficie superior de la lengua. Entre las papilas se encuentran las papilas gustativas, las cuales proveen la sensación del gusto. Además del gusto, la lengua actúa para mover el alimento y es importante para el habla.

RECEPTORES

Los receptores del sentido del gusto, son células especializadas que detectan sabores en la cavidad bucal, especialmente en la lengua. Estas células, agrupadas en las papilas gustativas, se encuentran en varios lugares, como la lengua, el paladar, la faringe y la epiglotis.

PAPILAS GUSTATIVAS

Las papilas gustativas son pequeños órganos sensoriales localizados en diferentes estructuras de la cavidad oral que envían los mensajes gustativos al cerebro. Estos órganos tienen unas terminaciones nerviosas que reaccionan químicamente a los diferentes sabores de los alimentos que ingerimos.

TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS:

Papilas filiformes:

son las más comunes, cubren toda la base de la lengua, tienen forma de cilindro y no tienen función gustativa, sino que ayudan a la lengua a agarrar los alimentos y a limpiar la cavidad bucal.

Papilas calciformes o circunvaladas:

ubicadas cerca de la parte posterior de la lengua, más cercanas a la garganta y son responsables de la percepción del sabor amargo.

Papilas fungiformes:

situadas cerca de la parte delantera de la lengua y tienen una peculiar forma de hongo. Son responsables de la percepción del sabor dulce.

Papilas foliadas:

situadas en los laterales de la lengua, en su parte trasera y están involucradas en la percepción del sabor salado y ácido.

ESTRUCTURAS

Cara superior: esta parte de la lengua está cubierta por una membrana mucosa que alberga diversas papilas gustativas, responsables de detectar una amplia variedad de sabores.
Cara inferior: situada en contacto con el suelo de la boca, esta área incluye el frenillo lingual, que controla los movimientos de la lengua, así como los orificios de salida de las glándulas salivales submandibulares y sublinguales.
Bordes linguales: estos bordes, en contacto con las arcadas mandibulares, están diseñados para filtrar bacterias y otras partículas dañinas.
Base de la lengua: conectada con los músculos milohioideos, genihioideos y el hueso hioides, esta parte también se relaciona con la epiglotis a través de los pliegues glosoepiglóticos, esenciales para funciones de la deglución.
Punta lingual o vértice: es la parte más distal de la lengua y juega un papel crucial en el proceso de saborear los alimentos y en la articulación del habla.

FUNCIONAMIENTO

1. Selección de alimentos:
El gusto nos permite identificar los alimentos que son seguros y agradables para comer, guiándonos hacia aquellos que son nutritivos y apetitosos.

2. Detección de sustancias tóxicas:
El sentido del gusto nos alerta sobre sustancias peligrosas o en mal estado, lo que nos ayuda a evitar comer alimentos que podrían causar daño.

3. Experiencia sensorial:
El gusto contribuye a la experiencia sensorial de los alimentos, permitiéndonos disfrutar de la variedad de sabores y aromas.

4. Regulación del apetito:
La percepción de sabores puede influir en nuestra sensación de hambre y saciedad.

5. Memoria sensorial:
El sentido del gusto nos permite recordar los sabores de alimentos que hemos comido antes, lo que puede influir en nuestras decisiones alimentarias.

6. Diferenciación de sabores:
El gusto nos permite identificar los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido y umami) y combinarlos para crear una amplia gama de experiencias gustativas.

7. Relación con el olfato:
El gusto trabaja en conjunto con el olfato para crear la experiencia completa del sabor. El olor de los alimentos influye en cómo percibimos su sabor.

NERVIOS INVOLUCRADOS

Nervio facial (VII):

Inerva los dos tercios anteriores de la lengua y transmite la información sobre sabores dulces, salados, ácidos y amargos. También inerva las glándulas salivales y la mucosa nasal

Nervio glosofaríngeo (IX):

Inerva la parte posterior de la lengua y transmite la información sobre sabores dulces, salados, ácidos y amargos. También controla los músculos de la deglución y la producción de saliva.

Nervio vago (X):
Inerva la parte posterior de la faringe y transmite información sobre sabores dulces, salados, ácidos y amargos. También tiene funciones motoras y parasimpáticas que regulan la presión arterial y la digestión.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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