Légumes fruits

Rizotto au potiron

250g de riz "arborio"

500g de potiron

1 litre de bouillon de volaille

huile d’olive

1 verre de vin blanc

3 échalottes

Un peu de noix de muscade

80g de parmesan

60g de beurre

Couper le potiron en petits morceaux après l’avoir épluché, le faire cuire dansune caserole avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Lorsqu’il est cuit, réserver.

Préparer le rizotto en suivant la méthode habituelle : faire revenir les échalottes émincées, puis ajouter le riz en remuant pour qu’il devienne transparent. Ajouter aussitôt le vin, puis la moitié du potiron et mouiller avec le bouillon, mélanger. Baisser le feu et couvrir pendant 15 à 20 minutes en surveillant que cela n’attache pas. Ajouter du bouillon si nécessaire et, quelques minutes avant la cuisson du riz, mélanger avec le reste du potiron.

Rectifier l’assaisonnement (poivre, muscade). Sortir du feu et poser sur le rizotto le beurre et le parmesan. Laisser couvert pendant cinq minutes puis mélanger (mantecare) et servir.

Un régal !

P.-S.