LES COTEAUX DE LA BROSSE

Rechercher dans ce site

GLOSSAIRE du vin


LE DEBOURBAGE: concerne les vins blancs;
se pratique quelques heures après le pressurage. La 
 décantation des éléments 
                              organiques les plus 
  grossiers  permet de 
séparer ainsi les bourbes du moût (le jus de raisin).
                            

LE MARC             :
Résidu solide obtenu après pressurage. Il est constitué par les peaux, les pépins, les rafles.

LE MOÛT             :C'est le jus de raisin non fermenté obtenu par l'action du pressurage

                             http://www.vinairium.com/mout.php

LE MUSTIMETRE : ou densimètre: 
Instrument qui sert à mesurer la densité du moût de raisin et à indiquer la richesse en sucre
                            de celui-ci.
                            Une table densimétrique permet de connaître la correspondance entre la densité donnée par l'instrument et  
                            la quantité de sucre par litre contenue dans le moût

                             http://www.vinairium.com/hydrometre.php

LE SULFITAGE     :
Traitement du moût par ajout de soufre; antioxydant et antiseptique, il n'altère pas la qualité du jus, mais  
                              sélectionne les levures 
en détruisant celles qui sont nuisibles à une bonne fermentation.