きくらげ牛は、旨味成分であるイノシン酸が多く含まれた濃厚な味わいが特徴です。その秘密は、沖永良部島の未利用資材で作った環境に優しい循環飼料。餌に使用しているのは、沖永良部島の特産品きくらげの茎や、さとうきびを絞った後に残るバガス、焼酎粕など島の恵みをたっぷり使っています。これまで産業廃棄物となっていたこれらの資源たちを混ぜ合わせて発酵させることで、牛の身体に優しい餌として生まれ変わりました。 

きくらげの特徴は、一般的な霜降り肉とは違う、噛むほどに広がる赤身の旨みと胃もたれしない軽やかな脂のハーモニー。きくらげに含まれるビタミンDや食物繊維、そしてミネラル豊富なサトウキビバガスなど沖永良部島の恵みをたっぷり食べた経産牛だから出せる独自の味。肉本来の力強い味が分かるように、まずは塩だけで食べてみて下さい。