L'oferta educativa del centre és ESO, dues modalitats de batxillerat: humanístic-social i científic-tecnològic i CFGM d'electromecànica de vehicles automòbils i CFGM d'activitats comercials.

Al centre es fan diversos projectes diferents per fomentar el treball cooperatiu i en grup un tipus diferent d'aprenentatge, centrat en les seves pròpies motivacions i necessitats.

En un dels projectes es prepara una cursa solidària on l'alumnat tria una associació benèfica d'un dels tres municipis per destinar els diners recaptats. L'alumnat s'encarrega de tota la part logística de l'organització de la cursa, la promoció, la cerca de patrocinadors, el disseny de logos entre moltes altres tasques. 

Un altre projecte que es duu a terme és "El benestar emocional". L'alumnat coneix i treballa les emocions i ha de crear un curtmetratge sobre aquest tema. Aquesta producció es presenta al Casal Riudomenc per a tota la comunitat educativa.

Altres projectes són la promoció turística dels municipis amb visites dinamitzades, la recuperació d'oficis antics o l'apadrinament d'un espai natural.

ESO

A l'ESO es realitzen 10 hores de servei comunitari a entitats i institucions de l'entorn de les tres poblacions. 

A Riudoms es treballa amb l'Ajuntament a l'espai jove, la brigada, el Parc de Nadal i la llar d'infants Picarols. També es col·labora amb les escoles de primària Cavaller Arnau i Beat Bonaventura, el Centre d'Estudis Riudomencs Arnau de Palomar, la residència i centre de dia Onada i Càritas. 

A Montbrió del Camp es col·labora amb l'Ajuntament a l'espai jove, la brigada i la llar d'infants Arc de Sant Martí. També es col·labora amb l'escola de primària Josep M. Soler i Gené. 

A Vinyols i els Arcs es col·labora amb l'ajuntament i la llar d'infants Cu-cut, i a l'escola de primària Santa Caterina. 

CICLES FORMATIUS

L'institut manté relacions i projectes comuns amb l'ajuntament de Riudoms, Vinyols i els Arcs i Montbrió. També es treballa amb el Consell Comarcal del Baix Camp.  Les institucions ajuden amb els documents i suports de les empreses amb qui es desenvolupen els projectes dels cicles de grau mitjà.

Tant al cicle d'activitats comercials com al d'electromecànica de vehicles automòbils l'alumnat esdevé aprenent i combina el temps de formació en el centre docent amb el temps d'activitat en l'empresa en les pràctiques tant FCT com Dual. 

La formació en alternança s'inicia, habitualment, amb una fase d'integració a l'empresa realitzant les pràctiques de formació en centre de treball per passar a una fase de consolidació on l'activitat pràctica a l'empresa es realitza en condició de treballador assalariat o becari en formació.

Algunes de les entitats i empreses col·laboradores són: 

Entitats

Ajuntament Riudoms i Ajuntament de Montbrió del Camp.

Empreses de proximitat

Llibreria la plaça, Llaberia plàstics, La botigueta, Crisol de frutos secos, Nou centre Actiu, Grup Sedò, Suma, Taller La sort, Taller Pellicer, Taller Montcamp, Taller Colmar.

Grans empreses

Rodi motorservices, Norauto, Clarel.

Amb les estades a l'estranger es busca millorar el nivell en llengües estrangeres, conèixer un nou país, la seva cultura i costums i a més enfortir el vincle entre els estudiants i entre els docents que tenen l'oportunitat d'aprendre i posar en pràctica noves activitats i mètodes d'ensenyament per a millorar el coneixement de la llengua.

Erasmus+ 2015-2017

L'institut Joan Guinjoan de Riudoms va participar el curs 2015-2017 en el programa Erasmus amb l'alumnat de primer i segon de batxillerat. Es va treballar amb la plataforma eTwinning, a través de la qual alumnes i professors van interactuar amb persones d'altres països, intercanviar experiències i participar en projectes i fòrums. El projecte del nostre centre portava per títol “Preparing for life in the 21st century”. Hi participaven centres de secundària de sis països: Hongria, com a centre coordinador, i Romania, Grècia, Turquia, Itàlia. 

Intercanvi amb Normandia

Fins l'any 2019 l'alumnat de francès de 3r i 4t d'ESO va  participar en un intercanvi de sis dies amb alumnes d’un institut de Normandia. L’objectiu d’aquesta iniciativa va ser practicar el francès i conèixer un nou país (els seus habitants, els costums, la cultura...). 

Estades lingüístiques a Irlanda

L'alumnat de 3r d'ESO pot conèixer Irlanda en una estada en famílies d'una setmana mentre fa un curs d'anglès i es submergeix en la cultura irlandesa.

Intercanvi amb l'Europaschule Rheinberg d'Alemanya

L'alumnat de 1r de Batxillerat participa en un intercanvi cultural i lingüístic a la ciutat de Rheinberg, Westfalia, Alemanya. Durant 5 dies es fan activitats culturals i esportives per afavorir l'interanvi de llengues i crear lligams entre els participants dels dos països tant a la vila de Riudoms com a Rheinberg.