La oferta educativa del centro es ESO, dos modalidades de bachillerato: humanístico-social y científico-tecnológico y CFGM de electromecánica de vehículos automóviles y CFGM de actividades comerciales.

En el centro se hacen varios proyectos diferentes para fomentar el trabajo cooperativo y en grupo un tipo diferente de aprendizaje, centrado en sus propias motivaciones y necesidades.

En uno de los proyectos se prepara una carrera solidaria donde el alumnado elige una asociación benéfica de uno de los tres municipios para destinar el dinero recaudado. El alumnado se encarga de toda la parte logística de la organización de la carrera, la promoción, la búsqueda de patrocinadores, el diseño de logos entre otras muchas tareas. 

Otro proyecto que se lleva a cabo es "El bienestar emocional". El alumnado conoce y trabaja las emociones y tiene que crear un cortometraje sobre este tema. Esta producción se presenta al Casal Riudomenc para toda la comunidad educativa.

Otros proyectos son la promoción turística de los municipios con visitas dinamizadas, la recuperación de oficios antiguos o el apadrinamiento de un espacio natural.

ESO

En la ESO se realizan 10 horas de servicio comunitario a entidades e instituciones del entorno de las tres poblaciones. 

En Riudoms se trabaja con el Ayuntamiento en el espacio joven, la brigada, el Parque de Navidad y la guardería Cascabeles. También se colabora con las escuelas de primaria Caballero Arnau y Beato Bonaventura, el Centro de Estudios Riudomencs Arnau de Palomar, la residencia y centro de día Oleada y Cáritas. 

En Montbrió del Camp se colabora con el Ayuntamiento en el espacio joven, la brigada y la guardería Arco iris. También se colabora con la escuela de primaria Josep M. Soler y Gené. 

En Vinyols i els Arcs se colabora con el ayuntamiento y la guardería Cu-cut, y en la escuela de primaria Santa Caterina. 

CICLOS FORMATIVOS

El instituto mantiene relaciones y proyectos comunes con el ayuntamiento de Riudoms, Vinyols i els Arcs y Montbrió. También se trabaja con el Consejo Comarcal del Baix Camp. Las instituciones ayudan con los documentos y apoyos de las empresas con quienes se desarrollan los proyectos de los ciclos de grado medio.

Tanto al ciclo de actividades comerciales como al de electromecánica de vehículos automóviles el alumnado acontece aprendiendo y combina el tiempo de formación en el centro docente con el tiempo de actividad en la empresa en las prácticas tanto FCT como Dual. 

La formación en alternancia se inicia, habitualmente, con una fase de integración a la empresa realizando las prácticas de formación en centro de trabajo para pasar a una fase de consolidación donde la actividad práctica a la empresa se realiza en condición de trabajador asalariado o becario en formación.

Algunas de las entidades y empresas colaboradoras son: 

Entidades

Ayuntamiento Riudoms y Ayuntamiento de Montbrió del Camp.

Empresas de proximidad

Llibreria la Plaça, Llaberia plàstics, La botigueta, Crisol de frutos secos, Nou centre Actiu, Grup Sedò, Suma, Taller la Sort, Taller Pellicer, Taller Montcamp, Taller Colmar.

Grandes empresas

Rodi Motorservices, Norauto, Clarel.

Con las estancias en el extranjero se busca mejorar el nivel en lenguas extranjeras, conocer un nuevo país, su cultura y costumbres y además fortalecer el vínculo entre los estudiantes y entre los docentes que tienen la oportunidad de aprender y poner en práctica nuevas actividades y métodos de enseñanza para mejorar el conocimiento de la lengua.

Erasmus+ 2015-2017

El instituto Joan Guinjoan de Riudoms participó el curso 2015-2017 en el programa Erasmus con el alumnado de primero y segundo de bachillerato. Se trabajó con la plataforma eTwinning, a través de la cual alumnas y profesores interactuaron con personas otros países, intercambiar experiencias y participar en proyectos y foros. El proyecto de nuestro centro llevaba por título “Preparing for life in the 21st century” y participaban centros de secundaria de seis países: Hungría, como centro coordinador, y Rumanía, Grecia, Turquía, Italia. 

Intercambio con Normandía

Hasta el año 2019 el alumnado de francés de 3.º y 4.º de ESO participó  en un intercambio de seis días con alumnos de un instituto de Normandía. El objetivo de esta iniciativa fue practicar el francés y conocer un nuevo país (sus habitantes, las costumbres, la cultura...). 

Estancias lingüísticas en Irlanda

El alumnado de 3.º de ESO puede conocer Irlanda en una estancia en familias de una semana mientras hace un curso de inglés y se sumerge en la cultura irlandesa.

Intercambio con el Europaschule Rheinberg de Alemania

El alumnado de 1.º de Bachillerato participa en un intercambio cultural y lingüístico en la ciudad de Rheinberg, Westfalia, Alemania. Durante 5 días se hacen actividades culturales y deportivas para favorecer el intercambio de lenguas y crear vínculos entre los participantes de los dos países tanto a la villa de Riudoms como Rheinberg.