Conheça o chef
Conheça o chef
Embedded Files
Chef Welison Alcântara
A cozinha do Vivan parte das bases francesas e da técnica clássica, com foco em execução e respeito ao ingrediente. O menu é enxuto e objetivo, com opções de terra e mar, desenhado para harmonizar com a carta de vinhos.
Welison Alcântara é chef mato-grossense, formado em Gastronomia pela Univali (Balneário Camboriú), e comanda sozinho a cozinha do Vivan. Sua base é a técnica francesa e a cozinha clássica, com foco no ingrediente e na execução.
Welison Alcântara é chef mato-grossense, formado em Gastronomia pela Univali (Balneário Camboriú), e comanda sozinho a cozinha do Vivan. Sua base é a técnica francesa e a cozinha clássica, com foco no ingrediente e na execução.
35
GOUGÈRE DE PARMESAN
GOUGÈRE DE PARMESAN
Clássico pão de queijo francês assado com cobertura crocante de parmesão (4 unidades)
CROQUETTE DE CANARD
CROQUETTE DE CANARD
Croqueta de pato confit, cozido lentamente no sous vide (4 unidades)
60
90
CAILLE EN DEUX CUISSONS, COUSCOUS DE LÉGUMES ET GRENADE
CAILLE EN DEUX CUISSONS, COUSCOUS DE LÉGUMES ET GRENADE
Codorna em duas cocções, cuscuz de vegetais e romã
SAINT-JACQUES, GASPACHO VERT ET ŒUFS DE MUJOL
SAINT-JACQUES, GASPACHO VERT ET ŒUFS DE MUJOL
Vieira selada com gazpacho verde fresco e ovas de mujol (2 unidades)
160
85
CRUDO DU POISSON DU JOUR, KOMBUCHA DE CAJOU ET SORBET SALE
CRUDO DU POISSON DU JOUR, KOMBUCHA DE CAJOU ET SORBET SALE
Crudo do peixe com kombucha de caju, vinagrete de pimenta, azeite verde e sorbet de caju
JAMBON-BEURRE CHAUD À LA RACLETTE
JAMBON-BEURRE CHAUD À LA RACLETTE
Brioche quente com charcutaria artesanal, pasta de tomate fermentado e queijo raclette
45
90
TARTARE DE BŒUF CLASSIQUE ET FRITES
TARTARE DE BŒUF CLASSIQUE ET FRITES
Steak tartare tradicional com batatas fritas crocantes ou sourdough
FILET DE POISSON DU JOUR À LA VAPEUR, POIREAU INFUSÉ & PUPUNHA
FILET DE POISSON DU JOUR À LA VAPEUR, POIREAU INFUSÉ & PUPUNHA
Filé de peixe do dia cozido no vapor com infusão de alho-poró e pupunha
135
125
STEAK AU POIVRE, RATATOUILLE PROVENÇALE OU FRITES
STEAK AU POIVRE, RATATOUILLE PROVENÇALE OU FRITES
Filé mignon ao molho de pimenta, acompanhado de ratatouille provençal ou batatas fritas
BOEUF BOURGUIGNON, PURÉE DE POMMES DE TERRE
BOEUF BOURGUIGNON, PURÉE DE POMMES DE TERRE
Carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto, com purê de batatas
150
150
MAGRET DE CANARD, PURÉE DE CAROTTE AU CAFÉ
MAGRET DE CANARD, PURÉE DE CAROTTE AU CAFÉ
Magret de pato selado na frigideira com purê de cenoura ao café
GATEAU BASQUE AU CHOCOLAT, SORBET ET CRUMBLE
GATEAU BASQUE AU CHOCOLAT, SORBET ET CRUMBLE
Torta basca de chocolate com calda de vinho, crumble de chocolate e sorbet artesanal
35
Page updated
Report abuse