Почему арбуз красный внутри и зеленый снаружи?

 Хлорофилл и каратиноиды

Окраска арбуза обусловлена ​​двумя основными пигментами: хлорофиллом и каратиноидами. Хлорофилл, зеленый пигмент, в первую очередь участвует в фотосинтезе — процессе, путем которого растения используют солнечный свет для преобразования углекислого газа и воды в пищу. Поэтому он в основном находится в наружной части кожуры арбуза, которая подвергается воздействию света.

Каратиноиды — это пигменты, которые придают плодам и овощам различные оттенки желтого, оранжевого и красного цветов. В случае арбуза красный цвет обусловлен ликопином, типом каратиноида, который накапливается в мякоти плода.

 Развитие пигментации

По мере созревания арбуза ликопин вытесняет хлорофилл из мякоти...