Питання організації харчування дітей у закладах дошкільної освіти було і залишається одним з актуальних. Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення захисту дитячого організму до захворювань, нормального росту та розвитку дітей, які тут виховуються.

Кожного з батьків, які віддають свою дитину в дитячий садок, хвилює таке питання, як якість харчування в дитячому садку.

Харчування – головний керований чинник, що забезпечує нормальний ріст та розвиток дітей, здоровя та якість життя людини, працездатність, активне довголіття, творчий потенціал нації.

На харчоблоці дитячого садка створено необхідні умови для приготування їжі для дітей. Харчоблок складається з гарячого цеху приготування страв, комори для зберігання продуктів, овочесховища. Приміщення харчоблоку та все обладнання відповідають санітарно-гігієнічним вимогам.

Нормативні акти, які регулюють питання організації харчування в ЗДО

За організацію харчування дітей в ЗДО відповідає директор, сестра медична.

Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в закладі. Режим харчування дітей відповідає режиму роботи закладу та затверджений директором.

Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду, інвентарю, санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.

Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезінфікуючі засоби та методичні рекомендації по їх застосуванню. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам "Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів" та охорони праці.

Основними принципами організації харчування в закладі є: енергетична цінність раціону харчування, що відповідає енерговитратам дітей; збалансованість та максимальна різноманітність раціону; технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність; забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).

В ЗДО ведеться систематична робота, зокрема: організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівника харчоблоку); харчування здійснюється згідно з чотиритижневим меню; щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного чотиритижневого меню, картотеки страв складається меню-розкладка окремо для вікових категорій – дітей віком до 4 років та дітей віком від 4 до 6 (7) років відповідно до затверджених норм харчування; кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі сестра медична (за відсутності - директор) оцінює якість приготування. Кухар відбирає добові проби в чистий посуд з кришкою в об’ємі порції. Проби зберігаються протягом доби в холодильнику до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня і є показником якості роботи кухаря.

Кожного дня сестрою медичною закладу ведеться огляд працівника харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівником харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.

Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування.

Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей. Директором та сестрою медичною закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.

Термін реалізації визначається постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м’ясо, риба, тощо) реєструються в "Бракеражному журналі харчових продуктів, що надійшли від постачальника харчових продуктів", де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.

Директор контролює дотримання термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.

Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора, де зберігаються продукти харчування, має достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні в овочесховищі контролюється 1-2 рази на тиждень.

Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів сестра медична веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 4 тижні проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. 

Сестра медична закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

Постійно контролюється якість та своєчасність приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.

Директор, сестра медична, вихователі проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання здорового та  раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах.

Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі в інформаційному куточку групи та харчоблоці щодня розміщується меню.