Почему при жарке котлет выделяется белая жидкость?

 Жидкость на поверхности котлет

При жарке котлет из мяса на поверхности могут выделяться белые капельки жидкости. Эта жидкость представляет собой белок миоглобин, который содержится в мышечной ткани. Когда мясо нагревается, миоглобин денатурируется и выходит из волокон, создавая белую пену.

 Неравномерное приготовление

Неравномерное распределение тепла может привести к появлению белой жидкости. Если котлета не прожаривается равномерно, то миоглобин может выходить из меньшего нагретого участка, образуя капли на поверхности.

 Высокое содержание жира

Котлеты с высоким содержанием жира также могут выделять белую жидкость...