Почему белые грибы зеленеют при варке?

 Химическая реакция

Когда белые грибы варят, происходит химическая реакция между аминокислотами в грибах и кислотами в воде. Это приводит к образованию пигмента под названием вердогризин, который имеет зеленоватый цвет.

 Грибы, которые зеленеют

Зеленеют при варке не все белые грибы, а только те, которые богаты аминокислотой болетином. Этот пигмент встречается в грибах рода Boletus, таких как:

- Белый гриб (Boletus edulis)

- Подберёзовик (Boletus betulicola)

- Подосиновик (Boletus luridus)

 Влияющие факторы

Степень позеленения зависит от нескольких факторов, таких как:

- Свежесть грибов: Свежие грибы зеленеют больше, чем старые...