① 肉の質への徹底した“厳選”

牛肉卸問屋直営だからこそ実現できる、“選び抜かれた仕入れ・鮮度・価格”。鹿児島黒毛和牛や国産牛など

「香り・脂・旨味」のバランスが優れたものだけを目利きし、さらに部位ごとの状態を丁寧に見極め、その肉が一番おいしく輝く“最高のタイミング”で提供しています。
和牛ホルモンを“一頭買い
職人の下処理により、 ホルモン特有の“嫌な匂い”を徹底的に抑え、 脂の甘み・弾力・旨味を最大限に引き出しています。一頭買いだからできる 他店では出会えない希少部位も多数。

② 鮮度を守る“切り立て”クオリティ

「肉は切った瞬間が最も香り立つ」——この信念のもと、当店ではご注文ごとに一枚ずつ丁寧にカットしています。部位ごとに最適な厚みや繊維の方向を見極め、包丁の入れ方まで細かく調整することで、切り立てならではの“みずみずしい香り・歯ごたえ・旨味”を最大限に引き出します。
また、時間が経つほど損なわれてしまう香りや弾力を守るため、提供直前に仕上げることで、肉本来の魅力をそのまま感じていただける品質を実現しています。

③ タレと塩の“旨味設計”

肉の味 × 下味のタレ × つけダレ

この三位一体で、音吉だけの“オンリーワンの味”が完成します。
 

味をまとめ上げる“つけダレ

酸味のきいたさっぱり味。仕上げのかつおぶしで和の香りが広がり、肉の旨味を引き立てます。脂のあるカルビでも重くならず、どんどん食べ進められる“和の焼肉”のための特製つけダレです。

音吉の極塩

塩焼きは肉の個性に合わせたバランスで 部位ごとの旨味を最大限に引き出します。

④ 焼き方まで美味しさをデザイン

肉の厚み・カット・火入れまで計算し、“ベストな焼き方”で食べた時に最も美味しくなるようデザイン。

焼肉は焼き方で味が変わる——その違いをしっかり実感できる仕上げ。

厚切り、薄切り、ステーキスタイルなど、部位ごとの個性を最大限に引き出すカットで提供します。 ※一部店舗では取り扱いのない商品があります。