Prototype

Prototype Produk

A. Deskripsi Produk

Nama Produk:Dendeng Ikan Tuna Rempah 

Varian Rasa: 

• Original, yaitu memiliki cita rasa gurih manis alami dari rempah-rempah pilihan -

• Pedas, yaitu memiliki sensai pedas yang menggungah selera dengan tetap mempertahankan cita rasa rempah  

 Metode Pengolahan: 

Produk ini sepenuhnya diolah menggunakan oven tanpa melalui proses penggorengan sama sekali. Metode ini menghasilkan dendeng yang lebih sehat karena kandungannya rendah lemak, tekstur renyah kering, dan tetap mempertahankan nilai gizi ikan serta rempah-rempah secara optimal. 

Konsep Kemasan:

Produk dikemas menggunakan daun pisang sebagai bentuk kolaborasi dengan kelompok 5 yang mengusung konsep kemasan ramah lingkungan. penggunaan daun pisang sebagai kemasan tradisional memberikan nilai tambah berupa aroma khas yang memperkaya cita rasa dendeng serta mendukung gerakan pengurangan sampah plastik. 

B. Komposisi Bahan

Ikan Tuna (1/2 kg)

Bawang Putih (8 siung)

Bawang Merah (5 siung)

Ketumbar (1/2 sdm)

Lengkuas (3cm)

Jahe (3cm)

Kunyit (2cm)

Gula Merah (150gram)

Asam Jawa (4 mata)

Garam (secukupnya)

Madu (4 sdm)

Cabai Merah Keriting (10 buah)

Cabai Rawit (5 buah)

C. Proses Pembuatan

Tahap 1: Persiapan Bahan Baku 

1. Ikan Tuna dibersihkan

2. Ikan difillet umtuk menghilangkan duri dan kotoran

3. Fillet ikan dicuci bersih dan ditiriskan 

4. Fillet diiris tipis dengan ketebalan sekitar 3-5 mm (makin tipis, semakin renyah hasil akhirnya)

Tahap 2: Pembuatan Bumbu 

1. Semua rempah (bawang putih, bawang merah, ketumbar, lengkuas, jahe, kunyit) dihaluskan

2. Gula merah dan asam jawa dilarutkan dengan sedikit air

3. Madu ditambahkan sebagai pemanis alami

4. Untuk varian pedas : cabai merah keriting dan cabai rawit dihaluskan bersama bumbu

5. Semua bahan dicampur hingga merata. 

Tahap 3: Pembumbuan (Curing)

1. Irisan ikan dilumuri bumbu secara merata 

2. Ikan direndam dalam bumbu selama 12-16 jam di dalam lemari es 

3. Tujuan: agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan 

Tahap 4: Pengeringan (Dehidrasi) 

Metode 1 - Oven: 

• Ikan yang sudah dibumbui ditata diatas loyang yang dialasi kertas baking 

• Dikeringkan dalam oven pada suhu 70 derajat celcius selama 8 jam

• Dibalik setiap 2 jam agar kering merata.

Metode 2 - Penjemuran:

• Ikan yang sudah dibumbui ditata di atas rak penjemur yang dilapisi kain bersih

• Dijemur di bawah sinar matahari langsung selama kurang lebih 12 jam

• Ditutup kain tipis untuk menghindari kontaminasi debu dan serangga.  

Tahap 5: Penggorngan Sehat (Healthy Frying)

Metode A  -  Penggorengan Cepat Suhu Tinggi dengan suhu 160-170 derajat selama 1-2 menit.

Metode B - Menggunakan Air Fryer pada suhu 160 Derajat selama 8-10 menit

Tahap 6: Pengemasan dengan Daun Pisang 

1. Dendeng yang sudah digoreng dan ditiriskan didinginkan hingga suhu ruang

2. Ditimbang sesuai porsi 

3. Dibungkus dengan daun pisang 

4. Diberi label dan stiker 

D. Teknik Pengemasan Dengan Daun Pisang

1. Pemilihan dan Persiapan Daun Pisang

• Gunakan daun pisang yang masih hijau segar, tidak terlalu tua, dan tidak sobek

• Daun pisang dilayukan dengan cara dipanaskan sebentar di atas api kompor atau direndam air panas

• Tujuan: agar daun menjadi lemas, tidak mudha sobek saat dilipat, dan lebih higienis.

2. Teknik Pembungkusan 

Metode Tum (Gulung Lipat Dua Sisi):

1.  Siapkan selembar daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan dengan posisi memanjang

2.  Letakkan dendeng ikan nila (sekitar 50 g) di bagian tengah daun.

3.  Lipat kedua sisi panjang daun ke arah tengah hingga saling bertemu 

4.  Lipat kedua ujung daun ke arah dalam 

5.  Semat dengan lidi agar tetap rapi. 

     Metode Pincuk (Wadah Segitiga/Kerucut) 

1.  Bentuk daun menjadi wadah segitiga dengan cara melipat sudut-sudutnya 

2.  Masukkan dendeng ikan nila ke dalam wadah

3.  Lipat bagian atas untuk menetup.

E. Spesifikasi Produk 

1. Karakteristik Fisik Produk 

• Varian Original

Warna : Coklat Keemasan (panggang oven) 

Tekstur : Renyah garing merata hingga ke dalam, tidak berminyak

Aroma : Khas rempah panggang dan daun pisang, sangat harum, tidak amis

Rasa : Gurih manis alami, terasa rempah meresap

Bentuk : Irisan tipis memanjang 

• Varian Pedas

          Warna : Coklat kemerahan (panggang oven)

          Tekstur : Renyah garing merata hingga ke dalam, tidak berminyak

          Aroma : Khas rempah dan daun pisang dengan aroma cabai

          Rasa : Gurih manis dengan sensasi pedas yang nendang

          Bentuk : Irisan tipis memanjang dengan bintik-bintik cabai.

2.  Spesifikasi Kemasan Daun Pisang

•   Bahan Kemasan : Daun pisang segar yang dilayukan

•   Teknik : Tum (gulung lipat) atau Pincuk (segitiga)

•   Ukuran : sekitar 15 cm x 15 cm (sesuai porsi 50 gram)

•   Pengikat : Lidi atau biting bambu 

•   Daya simpan : 3-5 hari pada suhu ruang (kemasan daun)

•   Keunggulan : Ramah lingkungan, aroma khas, higienis, anti lembab 

F. Keunggulan Produk 

1.  Dari Segi Kesehatan

• Rendah Kalori : Cocok untuk program diet atau menjaga pola makan sehat

• Protein Terjaga : Protein ikan tidak rusak karena suhu oven masih terkendali (max 150 derajat celcius)

• Omega-3 Utuh : Asam lemak omega-3 tidak teroksidasi seperti pada penggorengan suhu tinggi

• Antioksidan Alami : Rempah-rempah tetap mempertahankan kandungan antioksidannya

• Bebas Minyak Jelantah : Tidak ada risiko minyak berulang yang mengandung zat karsinogen

• Aman Untuk Segala Usia : Cocok untuk anak-anak, remaja, dewasa, hingga lansia

2.  Dari Segi Produk 

• Renyah Tahan Lama : Tekstur renyah daru oven bertahan lebih lama dibanding goreng karena tidak berminyak

• Rasa Lebih Autentik : Rasa rempah lebih terasa karena tidak tertutup minyak

• Tidak Berminyak : Tangan tidak lengket saat memegang, lebih nyaman dimakan

• Daya Simpan Lebih Lama : Kadar air sangat rendah (karena pengeringan sempurna) membuat produk awet

• Proses Higienis : Seluruh proses dalam oven tertutup, bebas kontaminasi 

Timeline

Ilustrasi Produk (Belum final, bisa berubah lagi)