Почему после маслят черные пальцы на руках

 Активный пигмент

Маслята отличаются высоким содержанием меланина - пигмента, который придает им темный цвет. Этот пигмент переходит и на руки при сборе и обработке грибов.

 Окисление

Черный цвет пальцев появляется после контакта полифенолов в маслятах с кислородом воздуха. Полифенолы окисляются, образуя темные соединения - хиноны, которые окрашивают кожу.

 Энзимы и кислоты

В маслятах также содержатся энзимы и органические кислоты, которые способствуют окрашиванию...