ELABORACIÓN:

1º Lava las berenjenas y pártelas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes profundos en la carne (pero cuidado con no cortar la piel) y píntalas con un poquito de aceite.

2º Pon las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno y hornéalas a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante unos 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por encima.

3º Mientras se cocinan las berenjenas preparamos el relleno de atún. Pica finamente las cebollas y cocínalas en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y un poco de sal hasta que empiece a estar transparente y apenas dorada.

4ºCuando las berenjenas estén cocinadas sácales la carne (puedes ayudarte con una cuchara) aunque no raspes demasiado cerca de la piel para que quede una pequeña capa de berenjena en ella y que así mantenga mejor su forma.

5º Pica finita la carne de las berenjenas y añádela a la sartén con la cebolla. Deja que se cocinen durante 5 minutos más.

6º Escurre las latas de atún, desmenúzalo un poco e incorpóralo a la sartén junto con la salsa de tomate, el comino, el pimentón, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

7º Cocínalo todo junto durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

8º Precalienta el horno a 180ºC con la calor arriba y abajo y ventilador.

9º Ve rellenando la piel de las berenjenas con el relleno que hemos preparado, con ayuda de una cuchara, y cúbrelas con el queso rallado. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.