Proiectul de fata propune dezvoltarea unui sortiment nou, o bautura pe baza de zer imbogatita cu suc de sfecla si aromatizata cu ulei esential de menta. Sucul de sfecla a primit recent atentie in literatura stiintifica, in special datorita continutului sau in nitrati. Nitratii din alimente sunt convertiti in nitriti de catre bacteriile anaerobe din saliva si ulterior la oxid de azot in stomac, completand astfel sinteza endogena de oxid de azot din L-arginina. In organismul uman, oxidul de azot determina scaderea tensiunii arteriale prin destinderea vaselor de sange. Pe langa nitrati, sucul de sfecla este de asemenea o sursa de compusi fenolici, acid ascorbic, pigmenti carotenoidici si betalainici. Pigmentii betalainici (betacianina si betaxantina) prezinta activitate antioxidanta si antiinflamatorie puternica. Prin toti acesti compusi biologic activi, sucul de sfecla contribuie la beneficiile generale ale acestui produs inovativ. Sucul de sfecla si uleiul esential de menta imbunatatesc caracteristicile organoleptice ale bauturii pe baza de zer (pigmentii din suc-aspectul si culoarea iar compusii volatili din uleiul esential de menta-mirosul si gustul). Potentialul de industrializare al acestui produs este foarte mare intrucat nu exista altul similar pe piata interna.