Víno Mikulenčák

Musíš kopat, abys mohl slopat....

Jelikož si zakládám na výsledné kvalitě vína, všechny hrozny pro jeho výrobu pochází z vlastních vinic a to ze Znojemské vinařské podoblasti. Tím mohu zaručit jejich vysokou kvalitu a původ v našem regionu. 

Všechny vinice jsou obhospodařovány v režimu integrované produkce, což je způsob obdělávání v těsném souladu s přírodou, omezující používání chemie a naopak využívání všech přírodních postupů k dosažení nejlepší kvality hroznů. Třicetileté vinohrady, které obdělávám, jsou umístěny na nejlepších polohách viničních tratí v obci Slup - Čula, Jaroslavice a Tasovice.  

Jak jsem k tomu přišel...?

Tradice vinařství je v naší rodině již po několik generací, sám jsem jako malý kluk pomáhal při výrobě, nicméně vždy jsme vyráběli jen takové množství, které sloužilo pro naši vlastní spotřebu. Řadu let jsem se sám učil vyrábět víno, vzorem mi byl můj strýc Ladislav Mikulenčák, ale opět jen pro vlastní potřebu, nicméně teprve na přání rodiny i přátel jsem v roce 2009 založil vinařství s jednoduchým názvem „Víno Mikulenčák“.  

Proč to dělám?

Abych mohl šířit "slávu" vína a mohl se podělit s jeho milovníky o to potěšení při ochutnávce. Poněvadž jsem dal přednost kvalitě vína před jeho množstvím, chci oslovit zejména milovníky vína jako jednotlivce. Zakládám si na osobním přístupu nejen k výrobě hroznů a vína, ale i k zákazníkovi. 

Každý z nás má jinou představu o vynikajícím víně a proto nabízím několik typů vín od mladých, lehkých, suchých přes příjemné pozdní sběry až po lahodné výběry nazrálé ležením v láhvi. 

Mým hlavním cílem, je spokojený zákazník, který se pro má vína vrací, neboť jej svojí kvalitou oslovily. Objemem výroby se řadím spíše  mezi „mikrovinaře“, nicméně pouze tak mohu zaručit vysokou kvalitu a originalitu svých vín. 

V mém malém sklípku, který je v čele sklepní uličky rád přivítám jednotlivce i malé skupiny příznivců vína. Provedu Vás, nabídnu Vám řízenou degustaci a pak třeba posedíme u stolu s vybraným vínem a pochutinami k tomu vhodnými.

Jak to dělám? 

Říká se, že jen z kvalitních hroznů může vzniknout výborné víno a ve sklepě se to dá už jen pokazit. A proto se snažím vypěstovat co nejlepší kvalitu hroznů, abych to ve sklepě jen zúročil. Víno je v podstatě "živý" nápoj a žádný vinař nemůže říct, jak to dopadne, dokud víno není hotové. 

Dělám převážně bílá vína v kvalitě přívlastkové, jak já říkám na "svém cukru". Každopádně umím i červené.  Produkci doplňuji o vína speciální vyráběné jinými postupy výroby např. kachetýnské - oranžové neboli autentické, syčák - sycené... Mojí srdcovou záležitostí je  zcela suché Rulandské bílé s dotekem dubového dřeva.

Moje technologie výroby vína směřuje ke kompromisu mezi tradiční "selskou" metodou a moderním "řízeným" kvašením. V praxi je to víceméně tak, že používám moderní prvky zpracování hroznů a výroby vín pro dosažení maximální kvality v domácích podmínkách. Pro výrobu používám výhradně nerezové nádoby v  objemech od 300 do 500 l. Šarže jednotlivých vín se taktéž pohybují v tomto rozmezí.  Stoletý sklípek s cihlovou klenbou hluboko pod zemí zaručuje stabilní teplotu po celý rok a tím umožňuje optimální podmínky pro uchování i zrání hotového vína. 

Jako většina malých vinařů uvádím na trh vína s označením Moravské zemské víno, což je z důvodu, že vína neprošla složitým certifikačním procesem, nicméně i toto chráněné označení původu Vám zajišťuje srovnatelnou kvalitu vína a původ hroznů pro jeho výrobu pouze z Jižní Moravy a u mě výhradně z jádra Znojemské podoblasti. 

Vína v nabídce jsou označena odrůdou i přívlastkem, nicméně zde uváděný přívlastek, jelikož víno není certifikované, je pouze informativní pro představu cukernatosti hroznů při sklizni. Na etiketě označení stupně přívlastku již není uvedeno.