ประเด็นท้าทาย เรื่อง การพัฒนากระบวนการเรียนรู้รายวิชาการแปรรูปอาหารไทย เรื่อง การแปรรูปเห็ดนางฟ้า (จากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน) ด้วยชุดกิจกรรมการเรียนรู้รูปแบบ E-book  โดยใช้กระบวนการเรียนรู้รูปแบบโครงงาน รายวิชาการแปรรูปอาหารไทย  รหัสวิชา ง30๒๗๖ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖/๒

                  1. สภาพปัญหาการจัดการเรียนรู้และคุณภาพการเรียนรู้ของผู้เรียน

       สภาวะปัจจุบันการจัดการเรียนการสอนเรื่อง การแปรรูปเห็ดนางฟ้า  รายวิชาการแปรรูปอาหารไทย  รหัสวิชา ง 30276 ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/2  โรงเรียนธาตุทองอำนวยวิทย์ ยังไม่บรรลุผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง จากประสบการณ์ที่ผ่านมา นักเรียนไม่เข้าใจเกี่ยวกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ดีเท่าที่ควร ส่งผลให้ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน และการนำความรู้ไปต่อยอดพัฒนาเป็นอาชีพ เรื่องการแปรรูปอาหาร อยู่ในระดับปรับปรุงเป็นจำนวนมาก ทำให้ครูผู้สอนมีความสนใจเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน เรื่องการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ด้วยชุดกิจกรรมการเรียนรู้แบบ E-BooK โดยใช้กระบวนการจัดการเรียนรู้รูปแบบโครงงาน)  รายวิชาการแปรรูปอาหารไทย รหัสวิชา ง๓๐๒๗๖

2. วิธีการดำเนินการให้บรรลุผล

       2.1 ขั้นวางแผน (Plan)

                  1) ศึกษาสภาพปัญหาในการเรียนการสอนรายวิชาการแปรรูปอาหารไทย และศึกษารูปแบบการสอนแบบโครงงาน

                  2) ศึกษาหลักสูตรสาระการเรียนรู้การงานอาชีพเพิ่มเติม วิเคราะห์ผลการเรียนรู้ และออกแบบหน่วยการเรียนรู้ เรื่อง การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน

             3) สร้างชุดกิจกรรมการเรียนรู้แบบ E-BooK โดยใช้กระบวนการจัดการเรียนรู้รูปแบบโครงงาน

                  ๔) สร้างเครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสังเกตพฤติกรรมของนักเรียน แบบบันทึกความคิดเห็น แบบทดสอบวัดผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน แบบทดสอบวัดทักษะกระบวนการเรียนรู้  และแบบวัดเจตคติต่อการเรียนรู้

       2.2 ขั้นตอนการปฏิบัติ (Do)

                  1) นักเรียนแบ่งกลุ่ม ๆ ละ 3 คน คละความสามารถ เก่ง กลาง อ่อน ศึกษาชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ลงมือทำกิจกรรมและวัดและประเมินการเรียนรู้ท้ายชั่วโมง

                  ๒) ครูแนะนำ ให้คำปรึกษา นิเทศ ติดตาม อำนวยความสะดวกเกี่ยวกับวัสดุ -อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการจัดการเรียนรู้

                  ๓) นักเรียนสรุปและอภิปรายผลการศึกษาและการปฏิบัติในกิจกรรมการเรียนรู้

       2.3 ขั้นตรวจสอบ (Check)

                  ๑) การบันทึกแบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนของนักเรียน ที่เกิดขึ้นในกระบวนการเรียนการสอน  โดยผู้สอนเป็นผู้บันทึก

                 ๒) การบันทึกความคิดเห็นของนักเรียนและครู ที่เกี่ยวกับสิ่งต่างๆ ที่เกิดขึ้นในกิจกรรมการดำเนินการจัดทำโครงงาน

                 ๓) วัดและประเมินผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน หลังจากใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้แบบ E-BooK  รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบโครงงาน

       2.๔ ขั้นปรับปรุงการดำเนินการ (Act)

                  ผู้สอนนำข้อมูลที่ได้จากการสังเกตพฤติกรรมระหว่างเรียนจากการบันทึกความคิดเห็น  การบันทึกแบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนของนักเรียน  และผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนมาศึกษาวิเคราะห์  ตีความ  เพื่อใช้เป็นแนวทางในการแก้ไข  และปรับปรุงการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนและวางแผนการสอนในครั้งต่อไป

 3. ผลลัพธ์การพัฒนาที่คาดหวัง

                  3.1 เชิงปริมาณ นักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖/๒ จำนวน ๒๐ คน ได้รับการพัฒนาผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนรายวิชาการแปรรูปอาหารไทย ด้วยชุดกิจกรรมการเรียนรู้แบบ E-BooK โดยใช้กระบวนการจัดการเรียนรู้รูปแบบโครงงาน  เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า (จากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน)รายวิชาการแปรรูปอาหารไทย รหัสวิชา ง๓๐๒๗๖ ส่งผลให้ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนสูงกว่าเกณฑ์ที่สถานศึกษากำหนด

                  3.2 เชิงคุณภาพ นักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖/๒ ได้รับการพัฒนาผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนรายวิชาการแปรรูปอาหารไทย รหัสวิชา ง๓๐๒๗๖ เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า (จากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน)  ด้วยชุดกิจกรรมการเรียนรู้แบบ E-BooK โดยใช้กระบวนการจัดการเรียนรู้แบบโครงงาน  ส่งผลให้ผู้เรียนมีผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนสูงกว่าเกณฑ์ที่สถานศึกษากำหนด คิดเป็นร้อยละ 80