Gyotaku er en tradisjonell japansk kunstform som dateres tilbake til midten av 1800-tallet. Ordet "Gyotaku" er sammensatt av to japanske ord: "gyo", som betyr fisk, og "taku", som betyr rubbing eller trykk. Denne kunstformen startet som en måte for fiskere å dokumentere og vise frem sine fangster.
Prosessen involverer å påføre blekk eller maling på hele overflaten av en fisk, og deretter legge et ark av rispapir eller annet egnet materiale over fisken. Ved å forsiktig trykke og gni papiret mot fisken, overføres fiskens form, tekstur og detaljer til papiret, noe som resulterer i et detaljert avtrykk av fisken.
Gyotaku ble opprinnelig brukt for å bevare rekorder av fangst, men har utviklet seg til en kunstform som er verdsatt for sin estetiske skjønnhet og detaljer. Kunstnere som praktiserer gyotaku, kan eksperimentere med forskjellige typer fisk, blekkfarger og bakgrunnsdesign, og skape kunstverk som er både realistiske og kunstneriske. Denne kunsten er ikke bare populær i Japan, men har også fått internasjonal anerkjennelse.