Αν. Δ/ντρια Πειραματικής ΣΑΕΚ Τουρισμού Μακεδονίας

Προϊσταμένη Δ/νσης Τουριστικής Εκπαίδευσης & Κατάρτισης Υπ. Τουρισμού

Προϊσταμένη Τμήματος Υποστήριξης Εκπ/κών Μονάδων Υπ. Τουρισμού

Εκπαιδευτικός Τουρισμού, Πειραματική ΣΑΕΚ Τουρισμού Μακεδονίας 

Ο Σπύρος Γκούγκας σπούδασε Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων, στο ΑΤΕΙ Λάρισας και Μάρκετινγκ στο Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος. Ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στη  Διοίκηση και Πολιτική του Τουρισμού  του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Φοίτησε στην ΑΣΠΑΙΤΕ Θεσσαλονίκης και έλαβε πτυχίο Παιδαγωγικής και Εκπαιδευτικής Επάρκειας.

Επαγγελματικά ασχολείται με την τουριστική βιομηχανία περισσότερο από 20 χρόνια σε διάφορες ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις της Ελλάδος και πλέον ως σύμβουλος σε θέματα προσωπικού και εκπαίδευσής του. 

Διαθέτει πλούσια διδακτική εμπειρία στη δευτεροβάθμια και μεταδευτεροβάθμια τουριστική εκπαίδευση και κατάρτιση των Υπουργείων Παιδείας, Εργασίας, Τουρισμού, καθώς και στην Ιδιωτική κατάρτιση.

Από το 2010 εργάζεται στην Πειραματική ΣΑΕΚ Τουρισμού Μακεδονίας ως εκπαιδευτικός Τουρισμού και έχει συμμετάσχει στην συγγραφή οδηγών σπουδών και περιεχομένου ύλης μαθημάτων. Είναι επίσημος εξεταστής πιστοποίησης επαγγελματικής κατάρτισης στον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.

Ο Γιώργος Περκουλίδης είναι μέλος του διδακτικού προσωπικού του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι απόφοιτος και Διδάκτορας του Τμήματος Μηχανολόγων Μηχανικών, με διδακτική εμπειρία στη διαχείριση στερεών αποβλήτων. Έχει επιβλέψει 50 διπλωματικές εργασίες και έχει συμβάλει στην ανάπτυξη ψηφιακών μαθημάτων.

Η ερευνητική του δραστηριότητα περιλαμβάνει τη συμμετοχή σε 26 ερευνητικά προγράμματα στους τομείς της κυκλικής οικονομίας, της διαχείρισης αποβλήτων, της ανακύκλωσης, της αποκατάστασης ρυπασμένων περιοχών και των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Έχει δημοσιεύσει 28 επιστημονικές εργασίες, οι οποίες έχουν συγκεντρώσει 1.032 ετεροαναφορές, με h-index 14.

Ως Πρέσβης του Ευρωπαϊκού Συμφώνου για το Κλίμα, προωθεί βιώσιμες πρακτικές και συμμετέχει σε δράσεις ευαισθητοποίησης για την κλιματική αλλαγή. Οι δραστηριότητές του επικεντρώνονται στη διοργάνωση εκπαιδευτικών εργαστηρίων και εκδηλώσεων που κινητοποιούν άτομα και τοπικούς φορείς σε ουσιαστικές συζητήσεις για τη διαχείριση αποβλήτων και την κυκλική οικονομία. Στόχος του είναι να ενισχύσει τη συλλογική δράση και να προάγει έναν πιο βιώσιμο και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο ζωής.

Μαθητική Επιχείρηση “Loop Lab” του Πειραματικού Λυκείου του Πανεπιστημίου Μακεδονίας 

Ονόματα μαθητών: 

Άντα Κατσάνου, Άγγελος Τριανταφύλλου, Σοφία Σαραφείδου, Χρυσή Σαραφείδου 

Αντιμέτωποι με τις μεγάλες προκλήσεις του αγροδιατροφικού τομέα, είκοσι δύο μαθητές και μαθήτριες του Πειραματικού Λυκείου του Πανεπιστημίου Μακεδονίας δημιούργησαν την Μαθητική Επιχείρηση Loop Lab του Junior Achievement Greece. Το Όραμα της μαθητικής επιχείρησης είναι να κάνουν την κυκλική οικονομία πράξη στην καθημερινότητα όλων και να επανασυνδέσουν τους ανθρώπους με τη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων. Για να το πετύχουν προσφέρουν εκπαιδευτικά εργαλεία που βελτιώνουν την εκπαίδευση για τη βιωσιμότητα και την κυκλική οικονομία στην αγροδιατροφή.

Συγκεκριμένα δημιούργησαν ένα εκπαιδευτικό σύστημα κυκλικής οικονομίας, ένα παιχνίδι STEM κυκλικής οικονομίας και έναν καινοτόμο προσομοιωτή κυκλικής οικονομίας.  Δημιούργησαν τα πλέον κυκλικά συστήματα, στην αιχμή της αγροδιατροφικής καινοτομίας και τεχνολογίας, με πηγή έμπνευσης τα aquaponics, τη συμβιωτική καλλιέργεια ψαριών και φυτών. Στοχεύουν, ως μαθητική επιχείρηση, να εμπνεύσουν τη σχολική κοινότητα και την τοπική κοινωνία ώστε να υιοθετήσουν πιο βιώσιμες πρακτικές και να αναδείξουν τη σημασία της κυκλικής οικονομίας. Με τα προϊόντα τους, δίνουν τη δύναμη της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης παραγωγής στα χέρια των παιδιών, των εκπαιδευτικών, στα χέρια όλων.

Ξεκίνησαν το 2007 να καλλιεργούν μοναδικά και ιδιαίτερα λαχανικά, σε ένα χώρο 7 στρ. στους Νέους Επιβάτες, λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη. Η καλλιέργεια τους είναι βιολογικά πιστοποιημένη από την Tuv Austria Hellas. Πέρα από την απόρριψη των φυτοφαρμάκων και των μεθόδων καλλιέργειας που απογυμνώνουν τις ζωτικές ιδιότητες των τροφίμων και οδηγούν σε περιβαλλοντική ανισορροπία, οργανώνουν τη βιοποικιλότητα της εκμετάλλευσης τους για να δημιουργήσουν ένα αυτορυθμιζόμενο και ανανεώσιμο οικοσύστημα.

Δεν χρησιμοποιούν μεγάλα αγροτικά μηχανήματα, δουλεύουν με τα χέρια, φροντίζοντας το μοναδικό πολύτιμο έδαφος. Ένα έδαφος γεμάτο θρεπτικά συστατικά και μικροργανισμούς που ευτυχισμένοι θα προσφέρουν τα πολύτιμα στοιχεία τους στα φυτά του κτήματος. Ένα έδαφος που μαζί με τον ήλιο, το νερό, το μεράκι, τη φροντίδα και την αγάπη τους θα δώσει μοναδική γεύση στα λαχανικά τους που θα βρεθούν στο πιάτο σας.

Και όταν ένας μάγειρας έχει στα χέρια του ένα ολόφρεσκο, μοναδικό προϊόν, δεν μπορεί παρά να κάνει εξαιρετικά πιάτα… Οι σάλτσες, οι σος, οι πάστες, τα πέστο, τα τουρσί, οι μαρμελάδες τους δεν περιέχουν συντηρητικά και είναι χειροποίητα. Παράγονται σε μικρές ποσότητες, με ιδιοπαραγωμενα υλικά με μόνο στόχο την εξαιρετική γεύση.

Είναι υπέροχο να καταφέρνεις να δημιουργείς μικρά πραγματάκια από λαχανικά που περισσεύουν όπως ο άνιθος, ο μαϊντανός και το σχοινόπρασο έγιναν πέστο. Τα ραπανάκια και τα κοτσάνια του σέσκουλου τουρσί. Και τα καυτερά πιπέρια, από εκεί που ξεκίνησαν και κράτησαν προς τιμήν τους το όνομα τους, The Chilli Factor, σάλτσες, τουρσί και μαρμελάδες.

Η φύση κρύβει μεγάλη δύναμη και μπορεί απλόχερα να χαρίσει και τη μεγαλύτερη έμπνευση.

Η Σύλβια Ιωάννα Κουμεντάκη ξεκίνησε με σπουδές & καριέρα στη διοίκηση διαφήμισης και το marketing. Έχει εργαστεί ως στέλεχος σε διαφημιστικές εταιρείες, Media Shops, βιομηχανία παραγωγής οίνων, εταιρεία διοργάνωσης εκδηλώσεων & σε διευθυντικές θέσεις σε ΜΜΕ.

Μαζί με την αδελφή της Ελένη δημιούργησαν το 2007 το Chef Stories όπου έχει την ευθύνη της διοίκησης της εταιρείας. 

Κάπου στην πορεία αυτή, προστέθηκαν σπουδές στη Συμβουλευτική (ΙΕΚ ΔΟΜΗ), το Project Management (ΕΚΠΑ) και το αγαπημένο κρασί (WSPC, level 1@2@3 Hestia Plus). Επιπλέον ολοκλήρωσε το 2024 τα πτυχία του αναγνωρισμένου WSPC: WSET Level 1 in Spirits και BSA Level 1 PLUS: Coffee, Cocoa, Tea καθώς και το Honey Sensory Analysis Course, Bee Sources. 

Είναι μέλος του Marketing Club Θεσσαλονίκης & του IWCA Greece το επίσημο ελληνικό παράρτημα του International Women's Coffee Alliance, αφιερωμένο στην ενδυνάμωση και υποστήριξη των γυναικών στον κλάδο του καφέ.

Ο Θάνος Κάππας σπούδασε Μαγειρική Τέχνη στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Θεσσαλονίκης του Υπουργείου Τουρισμού από όπου πήρε το Δίπλωμά του και διαθέτει πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων & υγιεινής (HACCP).. Παρακολούθησε πολλά σεμινάρια και συμμετείχε σε workshops, όπως στο The Clove Club (Λονδίνο) και Sushi Academy. Μιλά αγγλικά και έχει γνώσεις πληροφορικής.

Είναι έμπειρος Executive Chef με ισχυρό υπόβαθρο στη δημιουργία μενού, fine dining, μεσογειακή, Ιαπωνική και Μοριακή κουζίνα, έλεγχο κόστους, εκπαίδευση προσωπικού και pre-opening ξενοδοχείων. Έχει διατελέσει ηγετικό στέλεχος σε πολυτελή ξενοδοχειακά θέρετρα και εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, εξειδικευμένος στη διαχείριση γαστρονομικών λειτουργιών και ομάδων κουζίνας.

Από το 2019 έως το 2019 εργάσθηκε ως executive chef  στον Όμιλο SANI IKOS Resorts και από το 2020 έως σήμερα είναι Corporate Executive Chef σε όλα τα ξενοδοχεία Ikos Resorts.

Έχει λάβει σημαντικές διακρίσεις σε διεθνή γαστρονομικά φεστιβάλ, έχει εκπροσωπήσει την ελληνική κουζίνα στην Ινδία και από την ενασχόλησή του σε περιβάλλοντα βραβευμένα με αστέρι Michelin.

Είναι γεννημένος στην Αργιθέα Καρδίτσας στις αρχές της δεκαετίας του '70, ενώ μεγάλωσε και ζει στην Θεσσαλονίκη. Αποφοίτησε από την σχολή τουριστικών επαγγελμάτων και στην συνέχεια παράλληλα, απέκτησε πτυχίο ζαχαροπλαστικής αλλά και βεβαίωση από την σχολή κρεοπωλών. Ταυτόχρονα έχει πολυάριθμες συμμετοχές σε αντίστοιχα σεμινάρια, ενώ έχει και διαπιστευτήρια επιθεωρητή ασφάλειας τροφίμων.

Είναι consultant chef σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης σε Ελλάδα και εξωτερικό. Διετέλεσε επί 26 συναπτά έτη Executive Chef στο Regency Casino Thessaloniki και στο ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki. Η πορεία του είναι μακρά και περιλαμβάνει θητεία  από εστιατόρια μεγάλης αλυσίδας ιταλικής κουζίνας έως private Chef σε γιοτ, ενώ έχει υπάρξει υπεύθυνος και ιδιοκτήτης επιχειρήσεων εστίασης. Ταυτόχρονα δίδασκε επί 18 έτη σε ιδιωτικό ΙΙΕΚ Μαγειρικής.

Είναι ο Chef που έχει λάβει τα περισσότερα βραβεία Χρυσών Σκούφων στην Β. Ελλάδα για το Alfredos Grand Dining. Επίσης πολλαπλές διακρίσεις έχει και για το εστιατόριο O Kipos, αλλά και το Ambrosia από τo Αθηνόραμα, τα FNL awards, τα Flag awards και την Philoxenia. Συγκαταλέγεται στους κορυφαίους σεφ της χώρας με πολλές αναφορές του ονόματος του στο διαδίκτυο.

Στο ενεργητικό του υπάρχουν πολυάριθμες και σημαντικές συνεργασίες αλλά και βραβεύσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Έχει βραβευθεί στην Αυστρία, στη διεθνή έκθεση της Anuga στην Κολωνία αλλά και στην έκθεση Sial στο Παρίσι, στην κατηγορία innovating product of the year, καθώς και σε βαλκανικό διαγωνισμό με αρκετές διακρίσεις.

Πολλάκις καλεσμένος σε Αμερική, Μεξικό, Ελβετία, Τουρκία, Ινδονησία, Ρωσία, Αγγλία, Ντουμπάι, Κίνα κ.α όπου έχει κάνει παρουσιάσεις και σεμινάρια για την προώθηση της Ελληνικής κουζίνας.

Έχει συνεργαστεί με κορυφαίους Chef από όλο τον κόσμο στο πλαίσιο ανταλλαγής τοπικών προϊόντων και της γευστικής κουλτούρας κάθε χώρας. Καλεσμένος από τα προξενεία της Νέας Υόρκης, της Βοστώνης, της Σερβίας αλλά και του Λονδίνου συμβάλει στην ανάδειξη της Ελληνικής γαστρονομίας.

Συγκαταλέγεται στην λίστα ανάμεσα σε κορυφαίους Chef όπως ο Paul Bocuse ως καλεσμένος στο Ecole Hoteliere de Lausanne και ήταν αυτός που παρουσίασε το γεύμα για το κλείσιμο της οργάνωσης με θέμα την αρχαία Ελλάδα. Έχει λάβει μέρος ως εκπρόσωπος της χώρας για τη δημιουργία γεύματος για τους υπουργούς τουρισμού της Ευρώπης, τους πρωθυπουργούς της Ευρώπης αλλά και της προέδρου της Δημοκρατίας.

Από το 2021, ημερομηνία ένταξης της Θεσσαλονίκης ως γαστρονομική πόλη της UNESCO, είναι και επίσημα πρεσβευτής της  για την Θεσσαλονίκη και την Ελλάδα.

Η Νανά Ζυγούρα είναι Σύμβουλος & Εκπαιδεύτρια Επιχειρηματικής Ανάπτυξης και Marketing.

Με σπουδές στο Marketing, την Επικοινωνία και τον Πολιτισμό έχει διανύσει μακρόχρονη επαγγελματική διαδρομή ως διευθυντικό στέλεχος σε τμήματα Marketing και Επικοινωνίας, Client Service και New Business.

Σήμερα είναι ανεξάρτητη επαγγελματίας και υποστηρίζει συμβουλευτικά και εκπαιδευτικά επιχειρήσεις, οργανισμούς και φορείς στον σχεδιασμό και την υλοποίηση προγραμμάτων ανάπτυξης της αγροδιατροφικής, της τοπικής, της καινοτόμου και της νεανικής επιχειρηματικότητας.

Επιπλέον συνεργάζεται με την εταιρεία Chef Stories και μαζί σχεδιάζουν, οργανώνουν και υλοποιούν ολοκληρωμένα προγράμματα και μεμονωμένες εξειδικευμένες εκδηλώσεις ανάδειξης και προβολής της ελληνικής και τοπικής γαστρονομίας.

Είναι εκπαιδευμένη γευστική αναλύτρια μελιού, απόφοιτος της Σχολής Κρεοπωλών και έχει ολοκληρώσει το Επίπεδο 3 των Σπουδών στο κρασί του διεθνούς οργανισμού WSET.

Περισσότερα για την Νανά Ζυγούρα, στο: www.zygoura.gr