อาหารประจำถิ่น

อาหารประจำถิ่น ของชาวบ้านตำบลวังใหม่ การแปรรูปเห็ด

ภูมิปัญญาด้านอาหาร การแปรรูปเห็ด เนื่องจากบ้านเขาน้อยพัฒนา หมู่ 12 ตำบลวังใหม่ อำเภอวังสมบูรณ์ จังหวัดสระแก้ว บ้านบ้านเขาน้อยพัฒนามีการรวมกลุ่มเพื่อปลูกเห็ดขายเป็นอาชีพ เมื่อผลผลิมีมากเกินความต้องการของตลาด ทำให้ราคาเห็ดตกต่ำ นางอรัญญา สัตนาโค อายุ 49 ปี อยู่บ้านเลขที่ 62 บ้านบ้านเขาน้อยพัฒนาหมู่ 12 ตำบลวังใหม่ อำเภอวังสมบูรณ์ จังหวัดสระแก้ว เป็นหัวหน้ากลุ่มการปลูกเห็ดได้มีแนวความคิดที่จะนำเห็ดที่ราคาตกต่ำ มาแปรรูปให้มีความหลากหลาย เช่น น้ำพริกเห็ด คุกกี้เห็ด แหนมเห็ด เพื่อเป็นการแปรรูปอาหาร และสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายในท้องตลาดได้ ทำให้ผลผลิตไม่ล้นตลาด และกลุ่มการปลูกเห็ดมีรายได้จากการแปรรูปเห็ดอีกทางหนึ่ง

สูตรการทำน้ำพริกเห็ด

วัตถุดิบ : 1) เห็ดนางฟ้า 2) กระเทียม 3) หอมแดง

4) น้ำมันพืช 5) พริกป่น 6) น้ำตาลทราย

7) น้ำมะขามเปียก 8) เกลือป่น 9) ผงปรุงรส

วิธีทำ : 1) ทอดเห็ด กระเทียม หอมแดง

2) นำเห็ดทอด กระเทียมทอด หอมแดงทอดปั่นให้เข้ากัน

3) ตั้งกระทะไฟอ่อนแล้วนำไปผัดในกระทะ

4) ใส่เครื่องปรุง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และผงปรุงรส

ผัดให้เข้ากันจนแห้ง พักไว้ให้เย็น

5) บรรจุใส่ภาชนะ

สูตรการทำคุกกี้เห็ด

วัตถุดิบ : 1) แป้งสาลี 2) เนย

3) น้ำตาลทราย 4) ไข่ไก่

5) ผงฟู 6) กลิ่นวานิลา / กลิ่นเนย

7) เห็ดนางฟ้าทอด

วิธีทำ : 1) ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้

2) นำเนย น้ำตาล และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน

3) น้ำแป้งที่พักไว้ลงผสม เติมกลิ่นวานิลา และใส่เห็ดนางฟ้าทอดลงไป

4) วอร์มหม้ออบลมร้อย อุณหภูมิ 160 องศา15 – 20 นาที

5) นำกระดาษรองอบวางบนถาด และนำแป้งที่ผสมไว้วางลง

นำไปอบที่อุณภูมิ 160 องศา 20 นาที

สูตรการทำแหนมเห็ด

วัตถุดิบ : 1) เห็ดนางฟ้า 2) พริกสด

3) กระเทียม 4) เกลือ

5) น้ำตาลทราย 6) ผงปรุงรส

วิธีทำ : 1) นำเห็ดนางฟ้ามาฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที พักไว้พออุ่น

แล้วบีบน้ำออกพอหมาด

2) ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกับเห็ดที่นึ่งเตรียมไว้ให้เข้ากัน

3) ใส่พริกขี้หนูสดลงในถุงพลาสติกหรือใบตอง ตามด้วยแหนมเห็ดพอประมาณ จากนั้นมัดห่อให้สนิท

4) เก็บแหนมเห็ดในที่ร่มนานประมาณ 3 วัน ลองชิมว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่

หากเปรี้ยวแล้วให้เก็บในตู้เย็นรับประทานต่อไป แต่หากยังไม่เปรี้ยวให้ทิ้งไว้อีก 1-2 วันจึงเก็บเข้าตู้เย็น