Los alimentos (incluida el agua) son sustancias imprescindibles para la vida. Nos aportan la hidratación, energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales indispensables para la vida. La nutrición es uno de los procesos más importantes y atraviesa a todos los demás procesos del organismo. Sin embargo, existe un mundo microscópico dentro de los alimentos. Hay comunidades de organismos indetectables por nuestros sentidos que habitan en el aire, el agua, el suelo, las plantas, los animales y el ser humano. Muchos de ellos son inocuos e incluso pueden ser favorecedores de procesos, utilizados en forma controlada por la industria. Otros se comportarán como patógenos (del griego pathos: enfermedad, padecimiento, gen: origen, nacimiento, o: agente) (capaces de producir enfermedad).

Este libro se orientó a conocer estos últimos y especialmente los que van de la mano de la alimentación.Estos microorganismos patógenos son capaces de presentarse en nuestra alimentación en millones de billones (1012) sin que nosotros notemos su presencia. No los vemos, ni los olemos, ni oímos, ni saboreamos, como tampoco se manifiestan al tacto.Conocer qué son capaces de desarrollar en el cuerpo humano, qué órganos y funciones primordiales pueden afectar, la magnitud del daño que pueden producirnos, cuál es su predilección etaria, biológica o compromiso humano, es una de las intenciones de este libro.

Descubrirlos en los alimentos y en los procesamientos que sufren los alimentos, saber en qué condiciones crecen, qué necesitan para multiplicarse, qué ambientes les resultan favorables, cómo podemos controlarlos, son otros de los sentidos de estas líneas.La meta es impedir que ingresen a nuestro organismo.

 Estas letras no contienen patógenos, abundan en energía y nutrientes, están vivas, contienen salud, amor, esperanza, pretenden despertar en vos una llama de incertidumbre, de búsqueda permanente, de pasión por ayudar a la humanidad a cuidarse y protegerse de los microorganismos, ya que “el mundo es de los microorganismos, solo nos permiten vivir en él” (palabras de un profesor).

Este libro está basado en sólida evidencia científica, producido con experiencia y servido con las apreciaciones y significaciones profesionales y personales de la autora.

¡Disfrutalo!

PUBLICACIONES RELACIONADAS CON TERAPIA  CETOGENICA

Co-autora.(2020). Terapias cetogénicas. Que debemos saber los licenciados en nutricion. Grupo de estudio de terapia cetogénica del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires. Diciembre 2020. https://www.nutricionistaspba.org.ar/covid-19/descarga-materiales-salud#!

Co- autora.(2019). A Prospective Study on Changes in Nutritional Status and Growth Following Two Years of Ketogenic Diet (KD) Therapy in Children with Refractory Epilepsy. Nutrients, 11(7), 1596. doi:10.3390/nu11071596

Co- autora. (2016). Recomendaciones para el manejo clínico pediátrico de la dieta cetogénica en el tratamiento de la epilepsia refractaria. Archivos argentinos de pediatría,114(1) https://dx.doi.org/http://dx.doi.org/10.5546/aap.2016.56

   Co- autora. Consenso nacional de dieta Atkins modificada. Rev Neurol 2016; 62 (8): 371-376

Co- autora.  Consenso nacional sobre dieta cetogénica. Rev Neurol 2014;59(5):213-23.

Co- autora. Ketogenic diet in patients with Lennox–Gastaut síndrome. Seizure. Volume 23, Issue 9, October 2014, Pages 751–755

Co- autora. Ketogenic diet in pediatric patients with refractory focal status epilepticus. Epilepsy Res. 2014 Dec;108(10):1912-6. doi: 10.1016/j.eplepsyres.2014.09.033. Epub 2014 Oct 13.

LIBROS RELACIONADOS CON TERAPIAS CETOGENICAS 

Autora colaboradora. Dieta cetógena en el tratamiento de la epilpsia./Roberto  Caraballo.Journal 2017

Co autora. Dieta cetogenica. Instructivo para padres , familiares y pacientes.Hospital de Pediatria ¨Prof. Dr. J. P. Garrahan¨

RESUMENES RELACIONADOS CON TERAPIAS CETOGENICAS

Autora principal. Dieta cetogenica para el tratamiento de epilepsias refractarias: resultados preliminares de un estudio de adecuación en micronutrientes . 8ª LACE. 2014.

Autora. THE KETOGENIC DIET: A RETROSPECTIVE STUDY OF THE EXPERIENCE OF NUTRITION SUPPORT SERVICES . IUNS 20 International Congress of Nutrition. Granada, España. 2013.

Autora principal. The ketogenic diet for the treatment of drug-resistant epilepsy and other syndromes: An essay on strategies to improve compliance and therapeutic effect. Granada, España. 2013.

PUBLICACIONES RELACIONES CON LA  PREVENCION DE INFECCIONES ALIMENTARIAS 

Co-autora. Evaluación retrospectiva anual de la auditoría microbiológica de un servicio de alimentos para pacientes pediátricos inmunosuprimidos. Revista Española de Nutricion y dietética Humana. En revisión.

Autora principal. Evaluación del riesgo de infecciones alimentarias  en pacientes internados en un hospital pediátrico de alta complejidad y su sistema de prevención. Rev. chil. nutr. [online]. 2011, vol.38, n.1 [citado  2011-06-08], pp. 30-39. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182011000100004&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0717-7518.  doi: 10.4067/S0717-75182011000100004.

Co- autora. Adherencia al lavado de manos antes de comer en niños internados. Medicina Infantil 2016; XXIII: 287 - 292.

Autora. Reevaluación y actualización del plan de análisis y puntos críticos de  control en la producción de alimentos institucional para personas con inmunodeficiencias. Tesis de graduación Especialidad en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (UBA, SENASA, ANMAT y OPS). Facultad de Ciencias Veterinarias.  Universidad de Buenos Aires. Mestre G. Buenos Aires, Argentina. 2004

Co- autora. Percepción de la satisfacción con el Servicio de Alimentos en pacientes internados en un Hospital Pediátrico. Medicina Infantil, Vol VIII :3-8. Buenos Aires, Argentina.  2001.

LIBROS

Autora. ALIMENTACION SIN RIESGOS. 1º edicion. Autores de Argentina. ISBN  978-987-87-1315-1 

Co-autora.Manual del Auxiliar de Alimentación.IRAP – Servicios Gráficos.  2008

Autora. Posgrado de Administración de Servicios de alimentación. Modulo Producción y control de la calidad en los servicios de alimentos.    Programa de capacitación a distancia. Publicación de la Fundación Hospital de pediatría Prof. Dr. J. P. Garrahan.  Argentina.  2002.

Co-autora. Alimentación saludable para toda la familia. Publicación de la Fundación Hospital de Pediatría Prof. Dr. J.P. Garrahan. Co-autora Buenos aires, Argentina. 2002.

Co- autora. Manual de Calidad. Plan y Sistema HACCP- Calidad año 2001 en el Area de Alimentación. Publicación de la Fundación Hospital de Pediatría Prof. Dr.J.P. Garrahan. Editorial Arte y Letras. Buenos Aires, Argentina. 2001.

RESUMENES RELACIONADOS CON PREVENCION DE INFECCIONES ALIMENTARIAS 

Autora. Evaluación del riesgo de infecciones alimentarias en pacientes internados en un hospital pediátrico de alta complejidad y su sistema de prevención. Jorndas 30 años Hospital de Pediatria "Prof. Dr. J. P. Garrahan“. 2017

Autora . Comparación de dos técnicas didácticas en la Capacitación de actualización a manipuladores de alimentos.  Congreso Internacional de Alimentación y Sociedad. Neuquén. Argentina.2005.

Autora . Instructivo de consumo para pacientes internados: evaluación de la actitud de lectura modificación de conocimientos. Congreso Internacional de Alimentación y Sociedad. Neuquén. Argentina .2005.

 Autora principal. Aplicación de una técnica educativa activa para la implementación del curso producción y servicio institucional de alimentos. X  Encuentro anual de Nutricionistas. Buenos Aires. Argentina.2005

 Autora principal. Plan y sistema HACCP- Calidad en el Area de alimentación de un Hospital  Pediátrico de alta complejidad, Mestre,G ; Blasi,S. Primeras Jornadas de Gestión de Calidad en Servicios de Salud. Buenos Aires. Argentina.2002

 Co-autora. Plan y Sistema HACCP- Calidad en el Area de Alimentación de un Hospital Pediátrico de Alta Complejidad. Blasi S, Mestre G.  V Congreso Internacional Alimentación, Nutrición y Dietética. Madrid. España.2001

 Co-autora. . Validation of HACCP System in a Hospital Food Service through the microbiological control of the food served. 17th International Congress of Nutrition. Vienna. 2001

 Autora principal. Encuesta de satisfacción como herramienta objetiva de evaluación de un servicio de comidas a niños hospitalizados..  XII Congreso Latinoamericano de Nutrición. Buenos Aires. Argentina. 2001

 Autora principal. Confiabilidad del test de evaluación final para manipuladores..  XII Congreso Latinoamericano de Nutrición. Buenos Aires. Argentina.2001

 Autora principal.. La capacitación del personal y su relación con la satisfacción de los comensales.  XII Congreso Latinoamericano de Nutrición. Buenos Aires.2000

 Autora principal. Efectividad del Método de registro en la producción-servicio de alimentos a pacientes internados.   XII Congreso Latinoamericano de Nutrición. Buenos Aires. 2000

 Co-autora..Programa  de capacitación en inocuidad alimentaria en un servicio de alimentos institucional. Primer Congreso Argentino de calidad en salud. La Plata. Argentina.1999.

 Autora principal..Implementación de un sistema operativo de higiene (SOH) en un servicio de alimentos institucional. Mestre, G; Badino, A; Gil, V.   Primer Congreso Argentino de calidad en salud. La Plata. Argentina.1999.

 Co-autora. Guía para la calidad integral en servicios de alimentos. Primer Congreso Argentino de calidad en salud. La Plata. Argentina.1999.

 Co-autora. Calidad Total en Servicios de Alimentos Institucionales. V. Proyecto de Investigación científica y tecnológica 1997. Ministerio de Cultura y Educación. Buenos aires. Argentina Preseleccionado.

 Co-autora. Evaluación y corrección de riesgos en el servicio de alimentos a pacientes inmunocomprometidos. Ugarte, M, Mestre, G. VII Congreso argentino de graduados en nutrición. Buenos Aires. Argentina.1997.

 Autora. Evaluación de la capacitación del personal de un servicio de comidas. VII Congreso argentino de graduados en nutrición. Buenos Aires. Argentina.1996.

CONFERENCIAS 

2019- Congreso Argentino de Nutricionistas-dietistas . Buenos Aires Argentina.

2011.  XI Congreso Argentino Epidemiologia. Control de infecciones y seguridad del paciente. Mardel Plata.Argentina.

COLMIC 2009. Prevención de infecciones alimentarias en pacientes pediátricos inmunocomprometidos. COLMIC 2009. Punta del este. Uruguay

2009. IICongreso  Argentino de Soporte Nutricional y metabolismo en pediatría. Implementación del Sistema de calidad en el Hospital Garrahan. Buenos Aires. Argentina

2006. FANUS-SAN. Prevención de peligros microbiológicos. HACCP y su aplicación en cocinas hospitalarias. Buenos Aires. Argentina.

2005. Curso Actualización en Administración de Servicios de Alimentación.  Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas – Dietistas.

2005.  Alimentación saludable para toda la familia Jornadas Multidisciplinarias. Hospital de pediatría  Prof. Dr. J. P. Garrahan.

2001. Curso anual "Calidad de la atención". Hospital de pediatría  Prof. Dr. J. P. Garrahan

2000. VI Congreso latinoamericano de Microbiología de alimentos. "II Simposio Argentino de Conservación de Alimentos". I congreso Argentino de Microbiología de alimentos". "I Encuentro Hispano- Latinoamericano de Microbiólogos alimentarios. Buenos Aires. Argentina.

2000. XII Congreso latinoamericano de Nutrición. Sociedad latinoamericana de Nutrición. Buenos Aires. Argentina.

2000. Taller de entrenamiento para futuros líderes en calidad en Servicios de Alimentación. Federación Argentina de Graduados en Nutrición. Buenos Aires. Argentina. Duración 21 horas

1999. Implementación práctica de herramientas de calidad hacia la mejora continua. Coordinadora. Área de alimentación. Hospital de pediatría  Prof. Dr. J. P. Garrahan. Buenos Aires. Argentina

1995. Enfoque actual de la cocina institucional. Área de alimentación. Hospital de pediatría  Prof. Dr. J. P. Garrahan. Directora y disertante. Buenos Aires. Argentina

1996.VII Congreso Argentino de graduados en Nutrición. FAGRAN-AADYND.Buenos Aires. Argentina

1996. Curso prejornadas “Estrategias competitivas en administración de servicios de alimentos”. Terceras jornadas multidisciplinarias del Hospital de pediatría  Prof. Dr. J. P. Garrahan. Buenos Aires. Argentina.