LA BASE DE NUESTRO TEJUINO, POR SUPUESTO ES PILONCILLO Y MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO, ENTRE OTROS INGREDIENTES. MEDIANTE UN CUIDADOSO PROCESO, PREPARAMOS EN LA ESTUFA, A FUEGO LENTO, UN "ATOLE" DE CONSISTENCIA ESPESA Y COLOR COBRIZO. LUEGO, LO PROTEGEMOS DE LA INTEMPERIE Y LO DEJAMOS ENFRIAR POR APROXIMADAMENTE 18 HORAS, SIN MOVERLO, PARA EVITAR LA OXIGENACIÓN Y LOGRAR UNA FERMENTACIÓN MÁS LENTA.

UNA VEZ FRÍO, EL TEJUINO SE CUELA PARA ELIMINAR CUALQUIER IMPUREZA DE LA COCCIÓN Y SE RESERVA, BIEN TAPADO, EN UN RECIPIENTE, PREFERIBLEMENTE CON AISLAMIENTO TÉRMICO, PARA EVITAR CAMBIOS DE TEMPERATURA.

A DIFERENCIA DEL TEJUINO DE JALISCO, DONDE TRADICIONALMENTE EL "ATOLE" SE SIRVE CON HIELO PARA MANTENERLO FRÍO Y SE AGREGA SAL Y LIMÓN EN UN VASO, PARA LUEGO VERTER EL TEJUINO DESDE UN CUCHARÓN REPETIDAS VECES, INTEGRANDO LOS SABORES Y CORONANDO CON NIEVE DE GARRAFA DE LIMÓN.

A NUESTRO TEJUINO (ESTILO COLIMA), NO LE AGREGAMOS HIELO DIRECTAMENTE. ESTO EVITA MANIPULARLO CONSTANTEMENTE Y ALTERAR SU SABOR. EN LUGAR DE ESO, CON AYUDA DE UNA JARRA, AGREGAMOS LIMÓN, SAL Y ABUNDANTE HIELO RASPADO, QUE AYUDA A DILUIR LA CANTIDAD EXACTA DE LA PULPA CONCENTRADA Y ESPESA DEL TEJUINO. UNA VEZ TODOS LOS INGREDIENTES ESTÁN EN LA JARRA, MEZCLAMOS HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA FRAPPÉ.

EL TEJUINO SE SIRVE EN UN VASO Y SE PUEDE ACOMPAÑAR CON: CHILE TAJÍN, CHAMOY, TAMARINDO LÍQUIDO, CERVEZA E INCLUSO TEQUILA, PARA SATISFACER TODOS LOS GUSTOS Y, ¡HASTA PARA CURAR LA CRUDA!