Rúcula

Nutrición.

La rúcula cruda contiene un 92% de agua, un 4% de carbohidratos, un 2,5% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa. Aunque una porción de referencia de 100 gramos ( 3 1 ⁄ 2 onzas) proporciona solo 105 kilojulios (25 kilocalorías) de energía alimentaria , la rúcula tiene un alto valor nutricional, especialmente cuando está fresca, congelada, al vapor o hervida rápidamente. Es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de ácido fólico y vitamina K . La rúcula también es una buena fuente (10-19% del VD) de vitamina A , vitamina C y los minerales dietéticos calcio , magnesio y manganeso.