แกงส้มทุเรียนกุ้งสด

แกงส้มทุเรียนกุ้งสด

แกงส้มทุเรียนกุ้งสด เป็นอาหารคาวหรือกับข้าวของคนทะเลทรัพย์ และคนทั่วไปในจังหวัดชุมพร เนื่องจากมีการปลูกทุเรียนทุกอำเภอ

แกงส้มทุเรียนจะแกงกันเมื่อผลทุเรียนแก่จัด สีออกเหลืองเล็กน้อย ประชาชนชาวตำบลทะเลทรัพย์ถือว่าแกงส้มทุเรียนกุ้งสด เป็นอาหารคาวที่ขึ้นชื่อของตำบล ใครมาตำบลทะเลทรัพย์ต้องได้กินแกงส้มทุเรียนกุ้งสด หรือหมูสามชั้น เป็นเมนูสำหรับรับแขกผู้มาเยือน

ทุเรียน หรือ ดูเรียน (Durian) เนื่องจากตำบลทะเลทรัพย์ เป็นพื้นที่ที่ดินมีความอุดมสมบูรณ์ ดินแดง และร่วนซุย เหมาะแก่การปลูกไม้ผล ซึ่งได้แก่ ทุเรียน ส้มโชกุน ลองกอง มังคุด รวมถึงพืชล้มลุกประเภทกล้วย และพืชเศรษฐกิจอื่น ๆ อีกมากมาย ประชาชนส่วนใหญ่จะปลูกทุเรียนกันมากแห่งหนึ่งของจังหวัดชุมพร ประกอบกับคนในพื้นที่ซึ่งประกอบอาชีพทำสวน ก็จะใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาประกอบอาหาร ก็มีการนำเนื้อทุเรียนแก่จัดมาแกงบ้าง ต้มบวชเป็นของหวานบ้าง เช่นเดียวกับการนำมันมาแกง ทั้งแกงเผ็ด แกงส้ม แกงเลียง ซึ่งมีผู้นำมาปรุงอาหารตั้งแต่สมัยปู่ ย่า ตา ยาย ไม่มีการบันทึกว่าใครเป็นผู้นำมาแกงคนแรก แต่ในช่วงหลังตั้งแต่มีการปลูกทุเรียนพันธุ์ต่าง ๆ มากมาย ทุเรียนจะราคาแพงมากไม่มีใครนำมาแกงกิน ขายผลทุเรียนแก่บ้าง สุกบ้าง จึงไม่ค่อยมีการนำมาแกง บางฤดูเมื่อทุเรียนราคาถูก ก็จะมีการนำทุเรียนมาแกงกันมาก ทั้งแกงกับหมูและกุ้งสด ในปัจจุบัน มีการนิยมนำเนื้อทุเรียนแก่จัดมาแกงกันมาก โดยเฉพาะในพื้นที่ตำบลทะเลทรัพย์เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของตำบลทะเลทรัพย์ ใครได้กินแกงส้มทุเรียนจะติดใจต้องมากินอีก ปัจจุบันยังไม่มีการทำจำหน่าย ส่วนใหญ่จะทำเลี้ยงผู้มาเยือน หรือตามที่มีผู้สั่ง ส่วนรสชาติจะเข้มข้น กลมกล่อม และสีสันของแกงจะเหลืองออกแดง น่ารับประทาน มีสูตรพิเศษของชาวตำบลทะเลทรัพย์ สำหรับเครื่องแกงหรือพริกแกงจะผสมและทำกันเอง แกงส้มทุเรียนกุ้งสด แกงส้มทุเรียนกุ้งสด เป็นอาหารพื้นบ้านประจำถิ่นที่ขึ้นชื่อของตำบลทะเลทรัพย์ อำเภอปะทิว จังหวัดชุมพร โดยชาวตำบลทะเลทรัพย์ เป็นผู้ปรุงแกงส้มทุเรียนรสชาติกลมกล่อม ใครที่มาเที่ยวทะเลทรัพย์หากได้กินแกงส้มกุ้งสดกับทุเรียน ถือว่าได้มาถึงทะเลทรัพย์แล้ว เทคนิคการแกงส้มทุเรียนให้อร่อย ๑. เนื้อทุเรียนที่จะนำมาแกง เนื้อต้องยังกรอบๆอยู่ เวลาแกงจะไม่เละ ๒. แกงส้มทุเรียน จะต้องใส่น้ำมะขามหรือน้ำมะนาวลงไปในน้ำแกงก่อนที่จะใส่เนื้อทุเรียนลงไปต้ม จะช่วยให้ เปื่อยได้ช้าลงเมื่อโดนความร้อน พอน้ำแกงเดือดลองชิมรสดู ปรุงให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย (เพราะเนื้อทุเรียนหวานอยู่แล้ว) แล้วจึงใส่เนื้อทุเรียนลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง คุณประโยชน์ของทุเรียน ในตำราสมุนไพรไทยได้กล่าวไว้ว่า ส่วนต่าง ๆ ของทุเรียนสามารถนำมาใช้เป็นยาได้ โดยใบมีรสขม เย็นเฝื่อน มีสรรพคุณแก้ไข้ แก้ดีซ่าน ขับพยาธิ และทำให้หนองแห้ง เนื้อทุเรียนมีรสหวาน ร้อน มีสรรพคุณให้ความร้อน แก้โรคผิวหนัง ทำให้ฝีแห้ง และขับพยาธิ เปลือกทุเรียนมีรสฝาดเฝื่อนใช้สมานแผล แก้น้ำเหลืองเสีย พุพอง แก้ฝี ตาน ซาง คุมธาตุ แก้คางทูม และไล่ยุงและแมลง ส่วนรากมีรสฝาดขมใช้แก้ไข้และ แก้ท้องร่วง ทุเรียนมีปริมาณเส้นใยอาหารและธาตุเหล็กสูงมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความโดดเด่น สีของแกงส้มทุเรียนตำบลทะเลทรัพย์สีเหลืองส้มออกแดง น่ารับประทาน ซึ่งอยู่ที่น้ำพริกแกงใส่พริกแดงสด และเวลาแกงต้องปรุงรสกับส้มจี๊ดและมะขามเปียก ความสำคัญและคุณค่าทางสังคมและทางจิตใจที่มีในวิถีการดำเนินชีวิตของชุมชน นั้นๆ เนื่องจากตำบลทะเลทรัพย์ พื้นที่ส่วนใหญ่ทำการเกษตร โดยเฉพาะปลูกทุเรียนหมอนทองมาก ได้ใช้ ภูมิปัญญาของคนในชุมชนนำทุเรียนแก่มาแกงส้มกับกุ้งสด เมื่อแกงแล้วอร่อยถูกใจทุกคน จึงได้คิดเป็นอาหารประจำถิ่นของทะเลทรัพย์ ใครมาเยือนทะเลทรัพย์ต้องได้กินแกงส้มทุเรียนกุ้งสด ชาวทะเลทรัพย์จึงมีความภาคภูมิใจที่ได้ประกอบอาหารอร่อยให้ผู้มาเยี่ยมเยือนรับประทาน และปัจจุบันยังได้สืบสานให้กับกับเด็ก เยาวชน และประชาชนอีกด้วย รวมถึงได้ไปสาธิตในงานสำคัญต่าง ๆ ของจังหวัด/อำเภอ องค์ประกอบของอาหาร

รางวัล/เกียรติคุณที่ได้รับ

ในปี ๒๕๕๗ ได้รับการคัดเลือกเป็นรากวัฒนธรรม "ของดีบ้านฉัน” ระดับอำเภอ ประเภทอาหารในชีวิตประจำวัน อำเภอปะทิว จังหวัดชุมพร

แหล่งที่มา : สภาวัฒนธรรมตำบลทะเลทรัพย์ ตำบลทะเลทรัพย์ อำเภอปะทิว จังหวัดชุมพร

เพจ สำนักงานสภาวัฒนธรรมจังหวัดชุมพร

เรียบเรียง น.ส.ปรียากรณ์ ทองปาน