Почему икра сельди белого цвета и твердая?

Что такое икра сельди?

Икра сельди представляет собой небольшие округлые яйца, которые содержатся в брюшной полости самок сельди. Она является ценным продуктом питания, богата питательными веществами и употребляется в пищу во многих странах мира.

Почему икра сельди белая?

Цвет икры сельди обусловлен отсутствием каротиноидов, пигментов, которые придают оранжевый или красный цвет икре других видов рыб. Вместо этого икра сельди содержит небольшое количество белка вителлин, который придает ей белый цвет.

Почему икра сельди твердая?

Твердость икры сельди объясняется высоким содержанием белка протамина...