蕎乃道のそばのご紹介
蕎乃道のそばのご紹介
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蕎乃道 契約農家のそば畑
出荷前の蕎乃道用の玄そば
・長野県を中心に、北海道から鹿児島県まで、全国の契約農家から玄そばを仕入れて、店内で自家製粉しています。
・長野県を中心に、北海道から鹿児島県まで、全国の契約農家から玄そばを仕入れて、店内で自家製粉しています。
・その日の天候やそばの状態をみて、ベストになるように、複数品種のそばを混ぜ合わせて、ブレンドしています。挽き方も、粗挽き、細挽き、微粉等、調整しています。
・その日の天候やそばの状態をみて、ベストになるように、複数品種のそばを混ぜ合わせて、ブレンドしています。挽き方も、粗挽き、細挽き、微粉等、調整しています。
・加水率や打ち方、茹で方、しめ方も毎日ベストになるように調整しています。
・加水率や打ち方、茹で方、しめ方も毎日ベストになるように調整しています。
長野県北佐久郡の生産者様と店主
店内の石臼とふるい機
★ 蕎 乃 道 の と ろ ろ ★
★ 蕎 乃 道 の と ろ ろ ★
長野県山形村の生産者様より肥沃な大地で育てられた、粘りの強い山芋を直送して頂いています。
★ 蕎 乃 道 の 味 噌 、麹 ★
★ 蕎 乃 道 の 味 噌 、麹 ★
長野県飯田市の老舗生産者様より信州みそ、麹を直送して頂いています。
★ 蕎 乃 道 の 信 州 産 の 野 菜 ★
★ 蕎 乃 道 の 信 州 産 の 野 菜 ★
長野県伊那市の産直市場から季節毎に信州産の野菜、きのこ類を仕入れています。
★ 蕎 乃 道 の 七 味 ★
★ 蕎 乃 道 の 七 味 ★
長野県長野市の江戸時代から続く老舗の七味唐辛子を仕入れています。
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