Tata Boga

Bidang Keahlian : Pariwisata

Program Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Kompetensi keahlian Tata Boga bertujuan untuk mencetak tenaga kerja yang nantinya mampu mengolah dan menghidangkan berbagai jenis masakan, kue indonesia, produk pastry dan bakery serta tugas di Bar dan Restoran.

Secara khusus tujuan kompetensi keahlian Tata Boga adalah untuk membekali peserta didik dengan ketrampilan, pengetahuan, dan sikap agar kompeten dalam:

• Mengolah dan menyajikan makanan continental yang terdiri dari makanan pembuka (appetizer), makanan utama (main course), dan makanan penutup (dessert)

• Mengolah dan menyajikan makanan Indonesia yang terdiri dari makanan pembuka, makanan pokok, dan makanan penutup

• Mengolah dan menyajikan berbagai macam kue tradisional Indonesia dan berbagai macam jenis cake (sponge cake, butter cake, chiffon cake, genoise cake)

• Mengolah dan menyajikan berbagai macam produk pasrty dan bakery (croissant, danish, toast, roll)

• Melayani makan dan minum baik di restoran maupun di kamar tamu serta menata meja makan dan meja prasmanan

• Mengolah dan menyajikan aneka minuman alkohol dan non alkohol

• Mengorganisir operasi pelayanan makanan dan minuman di restoran

Singkatnya, kompetensi tamatannya yaitu:

• Food and Beverage Product (Kitchen, Pastry)

• Food and Beverage Service (Restaurant, Bar)

Untuk mencapai tujuan di atas maka dalam pembelajaran di kelas peserta didik pada kelas X sampai kelas XII akan diajarkan mapel-mapel kelompok C2 Dasar Program Keahlian:

• Keaman pangan (sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja)

• Pengetahuan bahan makanan

• Boga dasar

• Ilmu gizi

Mapel yang termasuk C3 kompetensi keahlian:

• Tata hidang

• Pengolahan dan penyajian makanan

• Produk cake dan kue Indonesia

• Produk pastry dan bakery

• Produk kreatif dan kewirausahaan