Brownies no Português

Ingredientes

Faz 16

Manteiga para a panela

¼ xícara de cacau em pó de processo holandês (0,7 onças / 20g)

5 onças (142g) de chocolate meio amargo (de preferência 64 a 68% de cacau), picado grosseiramente

6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças / 85g), cortada em pedaços

¼ xícara de óleo neutro, como vegetal ou de semente de uva (2 onças / 56g)

½ xícara de açúcar granulado (3,5 onças / 100g)

½ xícara de açúcar mascavo escuro embalado (3,5 onças / 100g)

1 ovo grande (1,8 onças / 50g)

2 gemas grandes (1,1 onças / 32g)

1½ colher de chá de extrato de baunilha

¾ xícara de farinha de trigo (3,5 onças / 100g)

2 colheres de sopa de leite em pó maltado (0,63 onças / 18g) (opcional)

1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal (0,11 onças / 3g)

6 onças (170g) de chocolate ao leite picado grosseiramente (1 xícara)

Método

Passo 1

Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira: Disponha uma gradinha na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F. Forre uma forma de 20 x 20 cm com 2 folhas de papel alumínio, cruzando uma sobre a outra e pressionando o papel alumínio nos cantos e nas laterais. Unte levemente com manteiga o papel alumínio e reserve.

Passo 2

Florescer o cacau: Em uma tigela grande e refratária, bata o cacau em pó e ¼ xícara de água fervente (4 onças / 113g) até ficar homogêneo (isso realçará o sabor do cacau).

etapa 3

Derreta o chocolate, a manteiga e o óleo: Adicione o chocolate meio amargo, a manteiga e o óleo à tigela com a mistura de cacau e coloque-a sobre uma panela média cheia com cerca de 2,5 cm de água fervente (não fervente) (certifique-se de que o fundo de a tigela não está tocando a água). Aqueça a mistura delicadamente, mexendo de vez em quando, até que o chocolate e a manteiga derretam e a mistura fique homogênea. Retire a tigela do fogo e deixe esfriar até ficar morna.

Passo 4

Adicione os açúcares e o ovo: Bata os açúcares granulados e mascavos na mistura de chocolate. Ficará granulado e você poderá ver um pouco da gordura começar a se separar do resto da mistura, o que é normal. Adicione o ovo inteiro, as gemas e a baunilha e bata vigorosamente até que a mistura volte a ficar bem espessa, lisa e brilhante.

Etapa 5

Adicione os ingredientes secos: Adicione a farinha, o leite maltado em pó (se for usar) e o sal e bata lentamente até que tudo esteja combinado, depois bata mais vigorosamente até a massa ficar bem espessa, 45 segundos completos.

Etapa 6

Junte o chocolate e leve ao forno: Adicione o chocolate ao leite à massa e envolva com uma espátula flexível para distribuir. Raspe a massa na forma preparada, espalhando em uma camada uniforme até os cantos.=

Etapa 7

Asse os brownies até que a superfície fique brilhante e inchada e o centro esteja seco ao toque, mas ainda macio quando pressionado, 25 a 30 minutos.

Etapa 8

Esfrie, leve à geladeira e corte: Deixe os brownies esfriarem na assadeira até que não estejam mais quentes, cerca de 1 hora, depois leve à geladeira até que o fundo da assadeira fique frio, cerca de 1 hora a mais (isso resulta em uma textura mais mastigável). Use as pontas do papel alumínio para retirar os brownies da assadeira e transfira para uma tábua de cortar. Corte os brownies em 16 quadrados.

Nota dos cozinheiros

Se você não tiver uma assadeira de 20 x 20 cm, dobre a receita e leve ao forno em uma assadeira de 13 x 23 cm. Se dobrar a receita render mais do que você precisa, congele o resto!

Feliz cozimento,

Padeiro Silencioso