Bicoito de Matcha com Chocolate Branco

Ingredientes

Rende 18 biscoitos grandes

200 g (2 palitos) de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de creme de leite, meio a meio ou leite integral

280 g (2 xícaras) de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de amido de milho

150 g (¾ xícara embalada) de açúcar mascavo escuro

150 g (¾ xícara) de açúcar granulado

2 1/2 colheres de sopa de matcha em pó

100 g (2 grandes) de ovos, frios da geladeira

2 gemas de ovo frias da geladeira

1 colher de sopa de extrato de baunilha

142 g (5 onças) de barra de chocolate branco, metade picada grosseiramente

142 g (5 onças) de gotas de chocolate branco

Método

Passo 1

Meça 100 g (1 palito) de manteiga e reserve em uma tigela grande. Em uma panela pequena, cozinhe os 100 g restantes (1 palito) de manteiga em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a manteiga ferver. Continue a cozinhar, raspando constantemente o fundo e as laterais da panela com uma espátula resistente ao calor, até que a manteiga cresça, espume e, eventualmente, você veja pedaços dourados flutuando, 5 a 7 minutos.

Passo 2

Adicione a manteiga dourada na tigela com a outra manteiga, raspando todos os pedacinhos dourados e, em seguida, adicione o creme de leite (não é preciso mexer). Reserve para esfriar.

etapa 3

Em uma tigela média, misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o matcha e o amido de milho para combinar. Deixe de lado.

Passo 4

Na tigela com a mistura de manteiga dourada (pode estar um pouco quente, mas certifique-se de que não esteja quente), adicione o açúcar mascavo e granulado e bata vigorosamente até obter uma mistura bem lisa e espessa, cerca de 45 segundos. Adicione os ovos, as gemas e a baunilha e bata até obter uma mistura acetinada, cerca de 45 segundos.

Etapa 5

Adicione a mistura de farinha e bata até obter uma massa lisa e bem combinada. Vai parecer um pouco solto – isso é normal. Mude para uma espátula flexível para raspar a tigela, dobrando para garantir que tudo esteja bem incorporado.

Etapa 6

Adicione os dois chocolates e misture bem. Reserve a massa por 5 minutos para firmar um pouco.

Etapa 7

Usando uma medida de 2 onças ou ¼ xícara, pegue porções de massa e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho o mais próximo possível. Cubra bem a folha com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 48.

Etapa 8

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 180 ºC (350 °F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque 6 pedaços de massa de biscoito gelada na assadeira preparada, espaçando-os de forma que fiquem com pelo menos 7 cm de distância.

Etapa 9

Asse os biscoitos nas prateleiras superior e inferior até que fiquem dourados escuros nas bordas, 18 a 22 minutos, trocando as prateleiras e girando as assadeiras da frente para trás após 12 minutos. Deixe os biscoitos descansarem por 5 minutos nas assadeiras e, em seguida, use uma espátula de metal para transferi-los para uma gradinha para esfriar.