秦老大於2014年3月26日成立，位於新竹市科學園路31號，最初以小吃店形式開業。品牌創立的靈感來自創辦人緬懷已逝先生對四川忠縣的思鄉之情。秦姓在四川忠縣是大姓，品牌名「秦老大」也因此而來，寓意不忘本源。

創辦人的先生最懷念的家鄉味是四川的花椒與菜籽油。記得兩岸剛開放老兵回鄉探親時，他從同鄉袍澤那裡拿到漢源紅花椒與龍馬潭九葉青花椒，迫不及待地各取幾粒花椒往嘴裡塞，淚水立刻潸然而下，這是他日思夜想的家鄉味，也成了創辦人對先生的思念。

如今，在「秦老大」，您可以品嘗到充滿情感滋味的四川花椒，包括漢源的貢椒、龍馬潭的九葉青花椒以及眉山洪雅的藤椒等知名花椒，還有來自四川的菜籽油、郫縣豆瓣及純正四川工藝泡製的泡辣椒、泡酸菜，交織出最道地的川味。