鹹麵包

熱狗麵包

食材準備：

高筋麵粉180g、糖15g、橄欖油10cc、鹽2g、酵母3g、蛋液25g、溫牛奶50cc、溫水50cc

作法

1.這次的麵糰是免揉的做法，將所有的材料放入鋼盆中攪拌均勻，在發酵的過程中經過二次摺麵糰的步驟，就能讓麵糰成型。

2.換一個容器抹上橄欖油，放入密閉空間發酵90分鐘。我在放入密閉空間時，會放入溫水，可以幫助發酵的過程。

3.經過30分鐘後將麵糰取出從外往內折，從下往上折一次，將整個麵糰上面收口在朝下，繼續放入密閉空間發酵30分鐘，這個步驟需重複二次。

4.在溫度高的密閉空間發酵90分鐘就能完成。

本資訊來自

https://maruko.tw/2020-03-26.html 4/22

肉鬆麵包

份量 : 橄欖形餐包約做8個

材料:

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

速發乾酵母菌 1/2茶匙

雞蛋1顆 (約50g)

牛奶 150cc

細砂糖 25g

無鹽奶油 30g

鹽 1/4茶匙

*表面裝飾 : 全蛋液

*麵包組合 : 美乃滋及肉鬆適量

步驟:

1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)，

蓋上布鬆弛15分鐘

3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，再由長向捲起

，一邊捲一邊壓一下

4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊排入烤盤中

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