Le ricette

Ingredienti per 12 pezzi:

 80 gr di parmigiano grattugiato

 1 cucchiaio di semi di papavero 

1 cucchiaio di semi di sesamo

 Una noce di burro

 Servono: 

Carta da forno 

1 coppapasta di 8-9 cm di diametro 

12 spiedini di legno da 15 cm (o più grandi da tagliare in due) 

Procedimento: 

1) In una ciotola unire il formaggio con i semi di papavero e di sesamo 

2) Con del burro ungere i bordi di una teglia in modo che la carta forno da adagiare sopra possa aderire bene. Ungere anche la carta forno 

3) Adagiare un coppapasta di circa 9 cm di diametro sull'estremità della carta e riempire l'interno del cerchio con uno strato di formaggio livellandolo con un cucchiaino. Lo strato non deve essere troppo sottile né troppo spesso, è importante che non ci siano buchi 

4) Estrarre lo stampo e continuare a formare i dischetti 

5) Partendo dal centro di ogni disco adagiare gli stecchini

Ingredienti per 1 Kg  di frolla

Uova (1 grande, o due piccole, fredde di frigo): 110 g

Farina 00: 500 g

Zucchero a velo: 200 g

Burro freddo di frigo: 250 g

Scorza di limone non trattato: 1

Procedimento

Per preparare la pasta frolla con il metodo della “sabbiatura”, cominciate versando la farina in una ciotola insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. Lavorate l’impasto con le dita fino a ridurre il composto a bricioline. Lavorare il tutto velocemente per far sì che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Unire lo zucchero a velo insieme all’uovo leggermente sbattuto e poi grattugiare la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla e non quella bianca che è amara. Compattate velocemente con le mani, così non si svilupperà il glutine, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezzora (anche se più la frolla sta in frigo più il glutine si rilasserà e il burro avrà tempo per raffreddarsi, 10-12 ore sarebbe ancora meglio). 6) Trascorso questo tempo, riprendere la frolla per utilizzarla nelle varie ricette di crostate e biscotti. Per tirare bene la frolla sarà sufficiente sistemarla su un piano da lavoro leggermente infarinato (in alternativa tra due fogli di carta forno) e batterla per qualche istante con il matterello, così da restituire plasticità.

La vostra pasta frolla è pronta!

Ingredienti

200 gr di biscotti secchi

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di nocciole

Qualche cucchiaio di latte o acqua

Procedimento

- Sminuzzare finemente tutti gli ingredienti pestando nocciole e biscotti e grattugiando il cioccolato, ma va bene anche mettere il tutto in un frullatore.

- Compattare il composto ottenuto con il latte o con l’acqua.

- Aiutandosi con la pellicola per gli alimenti, compattare il composto dandogli una forma di salame

- far riposare il salame ottenuto in frigorifero per un’ora

- affettare e assaggiare!

Ingredienti

Olive sotto sale

Pomodorini nostrani

Sale

Olio

Ingredienti

Olive

Acqua

Sale

Procedimento

Gli alunni hanno seguito le seguenti azioni:

- raccogliere le olive dei rami bassi degli alberi presenti nel giardino della scuola.

- scegliere olive integre e scartare quelle con qualche imperfezione

- lavare accuratamente le olive scelte

- metterle in un contenitore con coperchio e pieno di acqua e conservare in frigorifero

- cambiare l’acqua alle olive tutti i giorni per 10/15 giorni, conservando in frigorifero il contenitore

- ricoprire le olive di sale (secondo le indicazioni del video) e riporre in frigorifero

- mescolare olive e sale tutti i giorni per altri 10 giorni

- sciacquare dal sale e assaggiare le olive

Preparare le bruschette con olive e pomodorini!

Ingredienti

300 gr di farina di semola di grano duro (preferibilmente biologico)

300 gr di farina 00 di grano tenero biologico

400/450 gr di acqua

40/50 gr di olio

12 gr di lievito di birra

8 gr di sale nell’impasto

Qualche grano di sale grosso da spargere sulla superficie

Qualche ago di rosmarino del nostro orto da spargere sulla superficie

Un filo d’olio da spargere sulla superficie

Servono:

Bilancia

Macchina del pane (ma l’impasto può essere fatto anche a mano)

Forno tradizionale

Carta forno

 Preparazione

- sciogliere il lievito di birra nell’acqua raccolta in un bicchiere

- nel contenitore della macchina del pane mettere le farine, il sale, l’olio, l’acqua con il lievito e la restante acqua

- avviare il programma di impasto e lievitazione

- alla fine del programma, stendere l’impasto con le dita su carta forno, aggiungere il sale grosso, il rosmarino e l’olio in superficie, e infornare a 200° sul ripiano più basso del forno a cottura tradizionale per 10 min; proseguire la cottura a 180° per altri 20 min circa; coprire la teglia nel caso in cui arrossisca in superficie.

Assaggiare appena sfornato!