🍽️1/2 kg de retazo con hueso

🍽️1/2 kg de chambarete cortado en trocitos

🍽️1/2 cebolla cortada en trozos

🍽️3 dientes de ajo pelados

🍽️2 elotes

🍽️1 camote morado

🍽️2 plátanos machos

🍽️1/2 kg de calabacitas

🍽️2 chayotes pequeños

🍽️1/4 kg de ejotes

🍽️2 jitomates asados, pelados, despepitados y pelados

🍽️1/2 cebolla picada

🍽️1 pimiento verde picado

🍽️2 ramitas de cilantro

🍽️2 ramitas de perejil

1. Pela y corta los vegetales:
   Comienza pelando los chayotes y el camote morado, luego córtalos en trozos medianos. Corta también las calabacitas y los elotes, ya sea en rodajas o en trozos medianos, según tu preferencia.
   
   

2. Cocina la carne:
   En una olla grande, coloca el chambarete y el retazo con hueso. Añade la media cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y los elotes. Agrega suficiente agua hasta cubrir por completo la carne y los vegetales. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté cocida y los elotes estén suaves. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie.
   
   

3. Agrega más vegetales:
   Incorpora al caldo las rodajas de camote morado y plátano, seguidas por las calabacitas, el chayote y los elotes en trozos (si no los agregaste antes). Deja cocer a fuego medio, cuidando que las verduras no se sobrecuezan para que conserven su textura.
   
   

4. Prepara la salsa:
   En una sartén con un poco de aceite, sofríe a fuego bajo la media cebolla picada finamente. Cuando esté transparente, añade el pimiento picado y los jitomates previamente asados y pelados. Salpimienta al gusto y deja que la mezcla se cocine a fuego medio hasta que se reduzca y espese ligeramente. Reserva.
   
   

5. Incorpora la salsa al guiso:
   Poco antes de que finalice la cocción del guiso, añade la salsa de jitomate, cebolla y pimiento a la olla. Remueve bien para integrar los sabores, baja la flama y deja cocinar unos minutos más a fuego bajo.
   
   

6. Sirve:
   Sirve caliente en un plato hondo. Justo antes de presentar, agrega a cada porción un poco de cilantro y perejil picados para darle frescura y color al platillo.

1. Puedes sustituir el camote morado por camote naranja o papa si lo prefieres.
   
   

2. Si no tienes pimiento, puedes usar chile morrón asado o simplemente omitirlo.
   
   

3. El plátano macho aporta dulzor; asegúrate de que esté maduro (con la cáscara amarilla y algunas manchas negras).

El puchero tabasqueño es un platillo representativo de la cultura gastronómica de Tabasco, que refleja el mestizaje entre la cocina española e indígena. Su preparación, a base de carnes con hueso, verduras locales como chayote, camote, elote y plátano macho, muestra el aprovechamiento de ingredientes regionales y técnicas tradicionales. Es un guiso caldoso y abundante, típico de reuniones familiares, que simboliza la convivencia, la identidad rural y el fuerte sentido comunitario de la cocina tabasqueña.

El puchero tabasqueño no se creó en un año o lugar exacto, sino que evolucionó durante los siglos XVI y XVII en el estado de Tabasco, como resultado del encuentro entre la gastronomía española y los productos y tradiciones indígenas de la región.