🙂🙂 Savanyított káposzta recept

Amire szüksége van:

 - 1 nagy fej káposzta

 - 3 sárgarépa

 - 2 evőkanál. l. rozsliszt

 - só, cukor

Elkészítés:

Városi körülményeink között jobb, ha a káposztát háromliteres üvegekbe sózzuk - így kényelmesebb lesz a hűtőszekrényben tárolni. A téli szezonban 2-3 alkalommal, egészen február végéig lehet aprítani. Ekkorra a zöldségben lévő cukor mennyisége észrevehetően csökken, és ez befolyásolja a savanyú káposzta minőségét.

Tehát egy nagy apróra vágott káposzta elfér az üvegben, és ha van egy közepes, akkor le kell vágnia egy másikat. A sárgarépát azonnal lereszeljük durva reszelőn. Tálkákba öntjük és melléjük sót, cukrot és rozslisztet teszünk.

A káposztát a legnagyobb tálba vágjuk. Ha az edény megtelt, szórjuk meg sóval. Hogy mennyi sót kell bevenni, az ízlés dolga. Elég egy bő két csipetnyi. A só nem csak ízt ad, hanem fokozza a tejsav hatását, amely tartósítószer. Szórjunk rá egy kevés cukrot – ez fokozza az erjedést és javítja az ízt, dörzsölje a kezével, amíg el nem engedi a levét. Adjunk hozzá sárgarépát és keverjük össze anélkül, hogy túlzásba esnénk.

Eljön a pillanat, hogy a káposztát az üvegbe tedd. Most lisztre van szükségünk - szórjunk egy kicsit az edény aljára, és tömörítsük össze a káposztát a lehető legszorosabban.

Ezután vágja fel a következő adag káposztát , és helyezze ugyanolyan szorosan az üvegbe. Amikor félig megtelt az üveg, szórjunk rá még egy kis lisztet.

Ha a káposzta teljesen be van csomagolva, helyezze az üveget egy tálba - az erjedés során a leve kifolyik. Fedjük le tiszta gézzel, és hagyjuk az asztalon.

Az első nap végére, ha a szoba kellően meleg, megkezdődik az aktív fermentáció. A következő időszakban a káposztát több helyen 5-6 alkalommal kell átszúrnia egy fapálcával - ezt minden esetben meg kell tenni, különben a káposzta keserű lesz. A káposztalé ebben az időben nagyon aktívan szabadul fel, semmi esetre sem szabad kiönteni - az erjedés végén vissza kell helyezni az edénybe, különben a káposzta száraz lesz.

A harmadik nap végére az erjedés kevésbé aktív lesz, és hamarosan teljesen leáll. A káposztát még utoljára átszurkáljuk, felöntjük a levével, lezárjuk a fedőt és betesszük a hűtőbe. A káposztának még két napig teljesen érésig hűtőben kell maradnia, és csak ezután lehet megkóstolni a savanyú káposztát.

Jegyzet:

Egy pohár vodka ropogósságot és fanyarságot ad, ha ráöntjük a kész káposztára.

Tálaljuk a savanyú káposztát az asztalnál, csipetnyi kristálycukorral meghintve, egy kis apróra vágott hagymával és finomítatlan illatos napraforgóolajjal öntve. Főtt burgonyával - ez a mi utunk, az orosz mód.

Karácsonyra főzhetünk párolt savanyú káposztával és aszalt szilvával töltött libát.