Задание на 11.11.2021 г: Практическая работу №1 на стр.6.Тема - "Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания конкретного типа и класса". Выполненную работу в виде презентации отправлять на электронную почту sapelkinaa19@gmail.com . Исключение составляют те студенты, которые защитили проект своего предприятия на предыдущем аудиторном занятии.

Задание на 17.11.2021г - к изучению тема 2.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения. Составить конспект. Ответить на вопросы (представлены на слайдах презентации).

Следующее занятие -практическая работа по изученной теме. Форма проведения on-line

Занятие 19.11.2021 состоится на платформе google meet, ссылка на урок. Начало занятия в 11-00. До начала занятия ознакомиться с Практической работой №2 на стр.7.

ДЗ: оформить Практическую работу №2, результат отправить на почту до 24-00 22.11.2021г.

Занятие 25.11.2021 г. состоится on-line в 13-30. Подготовить тетрадь для конспектов, скачать на рабочий стол схему. Д/З: составить конспект по теме 2.3 Организация складского и тарного хозяйства, вопрос №3- Организация тарного хозяйства. Изучить и записать способы хранения продуктов. На следующем занятии будет проведен устный опрос.

Занятие 26.11.2021 г состоится on-line в 14-30. Тема занятия - Практическая работа №3 "Организация складского и тарного хозяйства". Работа выполняется по вариантам : 1 вариант - нечетный номер в журнале; 2 вариант -четный. Задание: определить состав складской группы помещений для Столовой с полным циклом производства на 150 посадочных мест (1 вариант) и Ресторана доставки с комбинированным циклом производства на 100 посадочных мест. Чертеж складской группы выполнить в масштабе 1:50.

Занятие 22.12.2021г: ПР №8 - разработать ассортиментный перечень для следующих предприятий питания: ресторан, кафе, закусочная (для закусочной выбрать специализацию - пельменная, супошная, пирожковая, пиццерия, шашлычная).

Занятие 02.02.2022г - Практическая работа №11 (вторая часть) - Выполнение планировки горячего цеха столовой.

Итоги первой части ПР №11:

1) составлена производственная программа горячего цеха столовой (на основании Вашей ПР №4, либо с использованием готовой производственной программы (1, либо 2 вариант);

2) составлена таблица и подобрано оборудование, рассчитана площадь, занимаемая габаритным оборудованием. Здесь важно обратить внимание, чтобы было учтено кол-во оборудования при расчете полезной площади, так, например, если площадь, занимаемая столом с габаритами 1200мм*600мм составляет -0,72 м кв, то площадь, занимаемая 5-тью такими столами составляет - 3, 6 м кв. и именно это значение вы учитываете, находя общую площадь, занимаемую оборудованием горячего цеха!! Не забываем про рукомойник!!!

Задания к выполнению 2-ой части ПР №11 на 02.02.2022г:

1) рассчитать по формуле (МУ по выполнению лабораторно-практических работ, ПР №11 ) площадь горячего цеха, используя коэффициент 0,25 (задание №4 в МУ к ПР №11).

2) исходя из полученного значения общей площади цеха, определить длину и ширину цеха. При определении ширины цеха рекомендуется ориентироваться на следующие данные: ширина пристенного оборудования+ технологический проход (1200-1500мм), ширина островного оборудования (900-1600мм)+ технологический проход (1200-1500мм) + ширина пристенного оборудования.

3) вычертить габариты цеха на развернутом листе в клетку в масштабе 1:50, то есть 1метр = 4 клетки.

4) вычертить в габаритах помещения расстановку оборудования в масштабе, согласно вашей таблице (используя линейку и карандаш!!!!)

5) на чертеже каждую единицу оборудования обозначить цифрой (в порядковой нумерации), на чертеже справа составить пояснительную таблицу (1- Стол производственный, 5 шт; 2 - плита 4-ех конфорочная, 1 шт и т.д.)

6) выполненную ПР №11 (первую и вторую часть) отправить на проверку на электронную почту до 23:00 3 февраля!!!

Занятие 14.02.2022г - Практическая работа №12 (первая часть) - Составление производственной программы, подбор оборудования и расчет площади холодного цеха столовой.

1) составить производственную программу холодного цеха столовой (на основании Вашей ПР №4,если работа по какой-либо причине отсутствует, то составляете НОВУЮ программу для столовой, проходимостью 300 чел/день, произведя необходимые расчеты *).

2) составить таблицу и подобрать оборудование для оснащения холодного цеха; рекомендуется использовать следующий сайт

3) произвести расчеты площади холодного цеха. В холодном цехе рекомендуется располагать оборудование в 2 технологические линии, оставляя проход не менее 1,5 м.

*- МУ указания по выполнению лабораторно-практических работ

Расчеты отправлять на почту не нужно!!! Вторая часть работы будет выполнена в аудитории.